Pasticceria secca

Biscotti al miele ripieni

500 g di farina 00
250 g di burro
80 g di miele
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
q.b. ripieno a piacere (ho usato della crema al burro alla vaniglia e al cacao)

Preparazione: preparare la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dividere l’impasto ottenuto in due metà e in uno aggiungere il cacao, il latte ed amalgamare per bene. Avvolgere i due panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz’ora. Io ho ottenuto quella forma usando una spara biscotti ma procedete pure stendendo la frolla sul piano di lavoro e tagliando l’impasto con le formine che desiderate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta freddi farcirli a piacere con marmellata, nutella, crema al burro o panna ben montata. Ho ottenuto una quarantina di biscotti ripieni.

Per la crema al burro ho usato:
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di latte tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema morbida. Dividere il composto ottenuto in due ciotole e in una aggiungere il cacao + un cucchiaio di latte quindi amalgamare.

Amaretti

500 g di farina di mandorle
5 mandorle amare macinate
350 g di zucchero
5 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Inoltre occorrono
q.b. zucchero semolato
q.b. mandorle o ciliegie candide per il decoro
q.b. essenza di fiori d’arancio

Preparazione: mettere la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla o una ciliegia decorativa. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura
Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato.

Ravioli dolci ripieni

320 g di farina 00
70 g di zucchero
1 uovo grande
50 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
120 ml di latte
1 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo
1 albume

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria e far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato (potete fare l’impasto anche a mano). Coprire con un canovaccio e far riposare per una mezz’ora.
Stendere sottilmente l’impasto sul piano di lavoro infarinato (come quando fate i ravioli) e con una rotella ritagliare due sfoglie. Mettere dei cucchiaini di marmellata (lasciando lo spazio tra un ripieno e l’altro) nella prima sfoglia, spennellare i bordi con l’albume, coprire con la seconda sfoglia, eliminare l’aria premendo con le dita tutto intorno al ripieno, quindi tagliare i ravioli con la rotella dentellata. Friggere in abbondante olio bollente poi scolarli per bene nella carta assorbente. Una volta cotti spolverizzare con lo zucchero a velo. Sono ottimi anche con la nutella o con il cioccolato.