Dessert

Torta yogurt e limone

500 ml di yogurt al limone o anche bianco naturale (in
questo caso si aggiunga una fialetta di essenza di limone)
80 g di zucchero a velo
300 ml di panna
15 g di colla di pesce
300 g di biscotti secchi
140 g di burro
1 bacca di vaniglia
1 bustina di gelatina neutra (tortagel)
1 limone
q.b. colorante giallo alimentarePreparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro morbido e con questo composto foderare il fondo della teglia (con anello estraibile). Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la gelatina per 10 min. in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt, lo zucchero a velo, la vaniglia ed eventualmente la fialetta di limone. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare qualche minuto ed unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna ed aggiungerla allo yogurt. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore.

Preparazione gel: occorre avere 250 ml di liquido tra cui acqua e limone. Mettere in un tegamino la bustina di tortagel, aggiungere 3 cucchiai di zucchero, del colorante giallo alimentare, unire il liquido e procedere come da istruzioni. Quando il gel sarà pronto, lasciarlo raffreddare qualche minuto, poi versarlo sulla torta e conservare in frigo.

Fruit Pavlove

300 g di albume a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato

300 g di zuchero a velo

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di fecola

q.b. vaniglia

q.b. frutta

q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: temperatura minima in forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: in frigo

Zuccotto arcobaleno con copertura marshmallow

1 confezione di pan di spagna
q.b. gelato a vari gusti
150 g di marshmallow
300 g di zucchero a velo
q.b. coloranti alimentari
q.b. bagna al liquore
q.b. crema pasticcera o panna montata

Preparazione per lo zuccotto: foderare uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti e lasciandone in abbondanza agli esterni. Applicare un disco di pan di spagna ricoprendo così l’intera superficie dello stampo. Spennellare il pan di spagna con la bagna da voi preferita. Riporre in freezer per un’ora. Ora si può procedere con la farcitura alternando vari strati di gelato, più o meno, dello stesso spessore. Arrivati al bordo, chiudere con un altro disco di pan di spagna anch’esso bagnato di liquore e premere bene. Coprire con la pellicola in eccesso e riporre in freezer per almeno una notte.

Preparazione per la copertura marshmallow: mettere i marshmallow nel microonde finché diventano cremosi. Sempre nello stesso recipiente (aiutandosi con una spatola), aggiungere pian, piano lo zucchero a velo ed il colorante prescelto (non bisogna spaventarsi per la consistenza più che appiccicosa del composto: lo zucchero a velo lo renderà man, mano più malleabile). Avvolgere il panetto in carta forno e riporlo in frigorifero per un paio d’ore. Ora sarà pronto per essere steso. Spolverare il ripiano di zucchero a velo per non far attaccare l’impasto. Ricoprire lo zuccotto con uno strato sottile di crema pasticcera o panna montata prima di stenderci sopra la pasta. Decorare a piacere.