Dessert

Whoopies con crema marshmallow

350 g farina 00
50 g cacao amaro
180 g di zucchero
130 g di burro
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
220 g di latte

Per la farcia:
150 g di marshmallow bianchi
50 g di liquore a piacere (o anche acqua)
250 g di panna (non zuccherata)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare molto bene il burro con lo zucchero. Sbattere l’uovo con una forchetta, inglobarlo nel composto di burro e zucchero e continuare a montare. Quando si otterrà un composto bello spumoso iniziare ad aggiungere le polveri setacciate, poco alla volta, alternandole con il latte. L’impasto dovrà risultare bello corposo. Foderare una placca con della carta forno, mettere l’impasto dentro una saccapoche munita di bocchetta liscia e fare delle palline (circa 3 cm e mezzo di diametro) avendo cura di lasciare uno spazio di qualche centimetro tra l’una e l’altra (in cottura si gonfieranno e si allargheranno di almeno un cm). Bagnarsi con dell’acqua la punta di un dito ed eliminare il becco superficiale delle palline (lasciato dalla saccapoche) ed appiattirle leggermente. Infornare per 10-12 minuti a 160° in statico. Con queste dosi ho ottenuto 54 dischetti quindi 27 Whoopies.

Preparazione della crema: a fiamma bassa far sciogliere i marshmallow nel liquore (o acqua) e mettere il liquido ottenuto a raffreddare ricordandosi di girarlo di tanto in tanto. Montare la panna con la vaniglia, prenderne due cucchiai ed inglobarli nella crema marshmallow che guadagnerà in leggerezza. Ora unitela con delicatezza al resto della panna facendo attenzione a non smontare la massa. Inserire la crema nella saccapoche con bocchetta liscia, farcire la metà dei dolcini e ricoprirli poi con l’altra metà. Naturalmente io ho proposto la farcia classica degli whoopies (ho eliminato il burro perché mi sembrava eccessivo) ma voi date sfogo alla vostra fantasia e farciteli con la crema che preferite. Si conservano in frigo.

Deliziose alla crema di yogurt

400 g di farina
180 g di zucchero
2 vasetti di yogurt naturale
2 tuorli
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
150 g di burro morbido
300 g di panna
50 g di zucchero a velo (solo se la panna non è già zuccherata)
q.b. zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito

Preparazione: impastare come una normale frolla questi ingredienti: farina, zucchero, tuorli, un vasetto di yogurt, lievito, burro morbido, scorza di limone e vaniglia. Amalgamare tutto per bene a mano o con l’impastatrice e riporre l’impasto in frigo per un oretta. Ora infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta dello spessore di 1 cm circa quindi coppare con una formina da 10 cm di diametro (anche più piccolo se preferite), disporre i dischetti sulla placca foderata di carta forno. Infornare. I biscotti devono risultare dorati ma non troppo cotti (questo biscotto rimane più morbido di un normale frollino). A me ne son usciti venti, ovvero dieci deliziose. Mettere a raffreddare e preparare la farcia: montare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo e, a metà operazione, versare a filo lo yogurt in modo tale che si inglobi per bene alla panna. Con questo composto riempire una saccapoche munita di bocchetta liscia e farcire il biscotto, coprire con un altro biscotto e spolverare di zucchero a velo. A piacere decorare con delle scagliette di cioccolato.

Cottura: 170° in forno preriscaldato ventilato per 7-8 min.

Viennetta classica

Ingredienti per la Viennetta:
150 g di cioccolato fondente
200 g di meringa italiana
300 g di panna (non zuccherata)
q.b. vaniglia

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare a ebollizione (deve raggiungere i 120°). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore ed essere utilizzato per un secondo dolce, rimane sempre morbido e pronto all’uso.
P.S. utilizzo la meringa italiana anziché i soli albumi montati per consentire il consumo anche ai bambini.

Preparazione del dolce: la prima cosa da fare è quella di preparare i fogli di cioccolato che andranno negli strati del dolce. Prendere uno stampo da plumcake (ci servirà per avere l’esatta misura dei fogli) e foderarlo con della carta forno. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e con un cucchiaio rivestire il fondo, mettere sopra un altro foglio di carta forno e ripetere l’operazione (ne occorrono tre fogli). Mettere in freezer a solidificare. Montare la panna con la vaniglia ed a metà operazione (sempre montando) aggiungere la meringa a cucchiaiate che si ingloberà alla panna. Prendere lo stampo dal freezer e togliere i fogli di cioccolato ormai pronti. Foderare nuovamente lo stampo ed iniziare a comporre il dolce: uno strato di panna, un foglio di cioccolato, un altro strato di panna, un altro foglio di cioccolato, ancora uno strato di panna ed infine l’ultimo foglio di cioccolato. Ora decorare l’ultimo foglio con delle ondine laterali di panna. Riporre in freezer e tirare fuori 10 minuti prima del consumo.

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