Dessert

Cheesecake al burro d’arachidi

400 g di formaggio morbido (philadelphia o simili)
120 g di zucchero
150 g di burro d’arachidi
3 uova
1/2 bacca di vaniglia
250 g di biscotti integrali
130 g di burro

Per il decoro:
q.b. salsa di cioccolato
q.b. granella di arachidi

Preparazione lampo: tritare i biscotti nel robot, aggiungere il burro fuso e far amalgamare i due ingredienti. Con questo composto simile a sabbia bagnata coprire il fondo di una teglia da 21 cm di diametro, foderata di carta forno, premendo bene con le dita affinché risulti bello compatto. Riporre la teglia col fondo di biscotto in freezer ed intanto prepariamo la crema. E’ sufficiente mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia. Risulterà abbastanza liquida ma cosi dev’essere. Preriscaldare il forno a 160°. Ora prendere la teglia dal freezer e versarci dentro la crema ottenuta. Infornare in ventilato a 160° per 50 minuti Decorare con salsa di cioccolato e granella.

Semifreddo marsala e uvetta

7 tuorli
300 g di zucchero semolato
100 g di acqua
5 cucchiai di marsala
50 g di uvetta
2 fogli di colla di pesce
300 g di panna (non zuccherata)
200 g di meringa italiana

Ingredienti per la meringa italiana:
200 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albume
50 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione della meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 200 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 C). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far girare ancora fino a raggiungere una massa lucida e solida.

Mettere ad ammollare i due fogli di colla di pesce in acqua fredda. Ora pastorizziamo le uova: far sciogliere lo zucchero nell’acqua a 121 C, versarlo a filo sui tuorli e montare il tutto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Mettere a bagno in acqua tiepida 50 g di uvetta. Dopo mezz’ora di ammollo sciacquarla, strizzarla e metterla ancora a bagno nel marsala per almeno altri dieci minuti. In un tegamino versare il marsala e far scaldare leggermente,quindi scioglierci dentro la gelatina strizzata. Montare la panna (non eccessivamente). Ora che abbiamo tutti gli elementi si può assemblare il dolce: In una terrina versare la meringa italiana ed unire pian, piano il marsala amalgamando bene il tutto. Strizzare l’uvetta ed unirla alle uova, aggiungere anche la meringa italiana col marsala e come ultimo ingrediente inserire la panna montata. Foderare uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e riempire con il composto. Riporre in freezer per almeno 4 ore prima di sformarlo in un piatto di servizio. Si può servire nel bicchiere usando il dosatore da gelato. Si conserva in freezer. Il caramello che vedete in superficie l’ho ottenuto facendo sciroppare 75 g di marsala e 150 g di zucchero. Farlo bollire fino a ridurlo alla metà poi lasciarlo raffreddare affinché raggiunga la giusta densità.

Bavarese al cioccolato

150 g di panna liquida
250 g di panna da montare
150 g di latte
3 tuorli
120 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
3 fogli di colla di pesce
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione: mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Ora iniziamo col preparare la salsa inglese: mettere il latte e la panna dentro un tegamino ed accendere il fornello a fiamma bassa. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed i semini della vaniglia poi versare il tutto nel liquido caldo. Girare con una spatola finché la salsa inglese formerà un velo sulla spatola (non superare gli 85° gradi o tenderà a stracciare). Sciogliere il cioccolato al microonde ed unirlo alla salsa. Mescolare fino ad ottenere un unico composto bello lucido, quindi inserire la gelatina strizzata. Assicurarsi che si sciolga per bene. Versare in una terrina e lasciar raffreddare girando di tanto in tanto per non far rapprendere troppo la crema. Montare (non eccessivamente) i 250 g di panna con il cucchiaio di zucchero a velo ed incorporarla alla crema di cioccolato. Foderare con la pellicola trasparente, lasciandone in esubero all’esterno,uno stampo a vostra scelta e riempirlo con la crema. Riporre la bavarese in frigo per almeno 4-5 ore. Ora si può sformare e decorare a piacere. Se si sceglie di rivestirla con la glassa a specchio, riporre la bavarese su una gratella e con un mestolino colarci sopra la glassa fino a rivestirla completamente. Appena smetterà di colare si potrà trasferire su un piatto di servizio.

Preparazione della glassa a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

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