Dessert

Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe

Per il pds:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito

Preparazione per il pan di spagna: preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi).Montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 40 min. in forno ventilato. Stampo da zuccotto da 17 cm di diametro o 2 stampi da 13.

Inoltre occorrono:
500 g di gelato fior di latte (o vaniglia)
q.b. meringhe (ricetta nell’album pasticceria secca)
q.b. liquore a scelta (io ho usato cointreau)
200 ml di panna da montare

Ammorbidire il gelato e sbriciolarci dentro delle meringhe. Svuotare la parte centrale del dolce, spennellare tutto l’interno con del liquore e riempirlo col gelato. Chiudere il fondo col pds avanzato e riporre in freezer. Montare la panna e ricoprire tutto lo zuccotto quindi cospargere l’intera superficie con le meringhe sbriciolate. Conservazione in freezer.

Mousse di mascarpone e cioccolato (senza uova)

250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di cioccolato fondente
300 ml di panna da montare
1 noce di burro

Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria,scioglierci dentro la noce di burro e lasciarlo raffreddare. In una terrina mettere il mascarpone (a temperatura ambiente), lo zucchero vanigliato ed amalgamare bene. Unire il cioccolato ormai freddo e girare energicamente con un mestolo di legno. Montare la panna (non moltissimo) ed inglobarla alla crema. Dapprima due cucchiai con decisione ed il resto delicatamente girando dal basso verso l’alto. Se usate la panna vegetale, già zuccherata, eliminate la metà dello zucchero presente. Ottima per farcire torte e cupcakes.

Tortine con chantilly al pistacchio

125 g di uova (3 medie)
85 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia

Per la chantilly
200 g di panna da montare
2 cucchiai di crema al pistacchio (liquore)
2 cucchiaini colmi di pasta di pistacchio
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa (non devono superare i 45°) sempre mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 5 cupolette (10 cm di diametro) e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la chantilly al pistacchio: montare la panna con lo zucchero, i semini di vaniglia, la pasta di pistacchio e il liquore.
Quando le tortine saranno belle fredde svuotare la parte centrale, bagnarle con il liquore al pistacchio quindi farcirle con la chantilly.