Dessert

Mini cornetti di frolla ripieni di cioccolato

500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone e arancia
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato e lo zucchero a velo) a mano o in planetaria, coprire con pellicola la frolla ottenuta e riporre in frigo per una mezz’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla. Ora coppare dei dischi da 23 cm di diametro (potete decidere di farli anche più piccini e ridurre il diametro) quindi, con una rotella, dividerli in otto spicchi ciascuno, proprio come quando realizzate i cornetti grandi. Mettere un pezzetto di cioccolato nell’estremità larga e arrotolare fino alla punta poi incurvare i lembi per dare la forma al cornetto. Dovrebbero uscirvi 4 dischi per un totale di 32 mini cornetti (con un avanzo minimo di frolla) grandi appena 9 cm. Disporli sulla placca, foderata di carta forno, ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° per 10-15 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Sfoglie alla ricotta

300 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
40 g di canditi all’arancia
scorza grattugiata di un’arancia
2 cucchiai di marmellata d’arancia
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza, i canditi e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina da voi scelta. Farcirne la metà con un cucchiaino di crema e coprire con l’altra metà sigillando bene i bordi con le dita. Scaldare due cucchiai di marmellata d’arance e spennellarla sui dolcini, spolverizzare quindi con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti.

Brioches profumate al limone con crema pasticcera

500 g di farina 00
180 ml di latte
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un limone
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
1 tuorlo allungato con pari peso di panna o di latte (per spennellare)
q.b. granella di zucchero
500 g circa di crema pasticcera

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e ripiegarlo più volte su se stesso. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume), rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) e tagliare dei quadrati, più o meno tutti della stessa pezzatura, bagnarsi un dito con dell’acqua e passarlo su tutti i bordi. Incidere tre righe da un lato, farcire il lato opposto con una bella striscia di crema pasticcera (usate la saccapoche con bocchetta liscia, sarà più semplice) e rotolate fino a chiudere per bene. Pizzicare le estremità per sigillare la pasta e disporre (avendo cura di mettere la parte della chiusura di sotto) sulla placca, foderata di carta forno, distanziate l’una dall’altra. Ne ho riempito due placche (15 brioches belle grandette). Rimettere le placche dentro il forno (con lucetta accesa) e lasciar lievitare per un’altra oretta. Battere con la forchetta il tuorlo con la panna e spennellare tutte le brioches poi ricoprirle di granella di zucchero. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti.

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