Dessert

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco

250 g di waffers alla vaniglia
300 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di latte condensato
q.b. farina di cocco
q.b. mandorle pelate e leggermente tostate

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Tritare finemente i waffers e trasferirli in una terrina. Aggiungere il latte condensato, il cioccolato, stiepidito ma ancora fuso, ed amalgamare per bene il tutto. Riporre in frigo per un paio d’ore. Riempire un piattino con la farina di cocco. Prendere dei pezzetti di composto (della grandezza di una noce) appiattirli sul palmo della mano, inserire al centro una mandorla (precedentemente passate qualche minuto in forno) quindi formare una pallina. Passarla nella farina di cocco e sistemarla nel pirottino. Procedere allo stesso modo fino a terminare il composto. Dose per circa 35 dolcetti. Conservare in frigo. Questi dolcini assomigliano ai raffaello.

Crema di yogurt al caffè

300 g di yogurt greco al naturale
200 ml di panna fresca per dolci
1 caffè espresso ristretto
2 cucchiaini rasi di caffè solubile
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di zucchero semolato

Preparazione: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Preparare il caffè ristretto (non deve essere più di ½ tazzina), aggiungere il caffè solubile più 1 cucchiaino di zucchero semolato. Girare fino a sciogliere il tutto. Sciogliere la gelatina (3 secondi al microonde) o in tegamino a fiamma bassa e unirla al caffè. In una terrina porre lo yogurt, lo zucchero a velo vanigliato e girare. Aggiungere il caffè, amalgamare per bene ed infine inserire la panna precedentemente montata. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Mousse al limone

2 uova
100 g di zucchero
250 ml di panna fresca per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 grossi limoni bio
½ cucchiaino di maizena
1 foglio di colla di pesce

Preparazione: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Aprire le uova e mettere i tuorli in una terrina e gli albumi in un’altra. Montare gli albumi e tenerli da parte. Ai tuorli aggiungere zucchero, maizena e mischiare il tutto con una frusta. In un tegamino versare il succo dei due limoni e la scorza grattugiata di uno. Aggiungere il preparato di uova e portare a bollore sempre girando con una frusta. Spegnere non appena la crema si sarà inspessita. Scioglierci dentro la gelatina ben strizzata. Filtrare la crema e trasferirla in una terrina. Lasciar raffreddare per bene.
Montare la panna (lucida) con lo zucchero a velo ed inserirla nella crema di limone ormai fredda. Ora aggiungere gli albumi montati girando delicatamente ma con decisione. Inserire il composto in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella, e riempire le coppe. Decorare con una mezza fettina di limone e della scorza grattugiata. Conservare in frigo per un paio d’ore prima di servire. Dose per 3 coppe belle grandi.
N.b. per la presenza di albume non pastorizzato sconsiglio il consumo ai bambini. Si può non mettere e sarà buona comunque, oppure utilizzare l’albume pastorizzato in commercio nei market ben forniti.