Dessert

Girelle di pan brioche con uvetta

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
180 ml di latte
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un limone
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
3 cucchiai di zucchero a velo
q.b. moscato
100 g di uvetta

Preparazione: mettere le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti, la vaniglia, la scorza ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e ripiegarlo più volte su se stesso. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume), rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e cospargere tutta la superficie con l’uvetta ben strizzata. Ora arrotolarlo delicatamente e tagliarle le girelle dello spessore di 1 cm e ½. Consiglio di usare un coltello a seghetto e di pulire la lama ad ogni taglio. Disporre le girelle sulla placca foderata di carta forno. Ne ho riempito due placche e ½ circa una trentina. Rimettere le placche dentro il forno (con lucetta accesa) e lasciar lievitare per un’altra mezz’ora. Nel frattempo mettere l’uvetta in ammollo nel moscato (prima di utilizzarla sciacquarla sotto l’acqua corrente e strizzarla per bene). In una terrina mettere lo zucchero a velo, aggiungere un cucchiaio d’acqua e battere con una forchetta quindi spennellare tutte le girelle. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti.

Tartufini al tiramisù

250 g di mascarpone
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di liquore al caffè (potete sostituirlo con del caffè bello ristretto o del marsala)
80 g di biscotti savoiardi secchi
q.b. cacao amaro

Preparazione: porre il mascarpone in una terrina e lavorarlo con lo zucchero a velo e il liquore al caffè. Sbriciolare dentro i biscotti ed amalgamare per bene. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo riempire un piattino con del cacao. Sporcarsi le mani col cacao e formare delle palline, della grandezza di una noce, con il preparato al mascarpone. Rotolarle nel cacao e sistemare nei pirottini.

Cartocci con crema di ricotta e gocce di cioccolato

250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
300 ml di latte
50 g di strutto
1 uovo grande
1 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 pz di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare lo strutto a fiocchetti ed infine i semini di vaniglia. Impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnere. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume. Ora infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto e formare un rettangolo. Tagliare delle strisce larghe 1 cm (la lunghezza dipenderà dalla grandezza dei vostri cilindri) e avvolgerle nei cilindretti d’acciaio. Disporli nella placca da forno (ne ho riempito due) e metterli nuovamente dentro il forno a lievitare per un’oretta.

Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero a velo vanigliato
100 g di gocce di cioccolato
Preparazione: setacciare la ricotta, metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero e lavorarla bene con un cucchiaio fino ad ottenere una bella crema liscia. Unire le gocce ed amalgamarle alla crema. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero semolato

Trascorso il tempo di lievitazione friggere i cartocci in abbondante olio bollente poi farli sgocciolare per bene in carta assorbente. Una volta freddi, eliminare i cilindri, riempirli (aiutatevi con una saccapoche) con la crema di ricotta e passarli nello zucchero semolato.

← Precedente 1 … 9 10 11 … 54 Continua →