300 g di spaghetti
5 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
2 pomodori a grappolo (belli maturi)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: in una padella bella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio poi buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e i filetti di acciughe tagliati a pezzetti. Non appena le acciughe si saranno sciolte, eliminare l’aglio ed aggiungere le olive, i capperi quindi un dadolata di pomodori spellati, Lasciar andare a fuoco vivo per due minuti poi spolverare di prezzemolo tritato finemente e spegnere. Cuocere gli spaghetti poi spadellarli nel condimento aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servirli caldi con un giro d’olio a crudo e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.
Delizie salate
Ciambella con broccoli e uova
300 g di farina 00
400 g di broccoli lessati
150 g di latte
3 uova
100 g di prosciutto a cubetti, speck o pancetta
50 g di olio extravergine d’oliva
8 uova sode
q.b. sale
q.b. pepe
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati
Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente gli scalogni e soffriggerli dolcemente, aggiungere la dadolata di prosciutto (o ciò che preferite) e farla rosolare per bene infine unire i broccoli,precedentemente lessati,il sale e farli insaporire per qualche minuto. Schiacciarli leggermente con la forchetta e lasciarli raffreddare. In una terrina mettere tutte le parti liquide (olio, latte e uova), il pepe e sbattere con una forchetta. Setacciare le polveri ed unire i liquidi. Dopo aver amalgamato con cura incorporare il preparato di broccoli Versare metà dell’impasto in teglia, sistemare le uova (deve risultare uno per ogni fetta) e coprirle con il resto dell’impasto. infornare in ventilato a 160° per 45 minuti circa.
Spaghetti con carciofi e gamberetti
300 g di spaghetti
250 g di gamberetti puliti e privati del budellino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
alcuni pomodorini
4 cuori di carciofi
1 peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: eliminare la barbetta presente nei cuori dei carciofi (precedentemente sfogliati e lavati) ed affettarli sottilmente. Far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella bella ampia quindi farci imbiondire gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i carciofi e farli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti. Unire 4-5 pomodorini divisi in quattro, aggiungere i gamberetti, il sale ed il prezzemolo tritato finemente. Far andare per altri 8 minuti. Cuocere gli spaghetti e spadellarli nel condimento aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Prima di servire aggiungere un filo d’olio a crudo. Dose per 5-6 persone.
Le delizie di Patrizia 