Delizie salate

Rotolo di brisée con verdurine

300 g di pasta brisée
½ melanzana
½ peperone
1 carota
1 zucchina
80 g di pisellini
2 cipollotti
Alcune foglie di basilico
1 peperoncino fresco (privato dei semini)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione delle verdurine: tagliare tutte le verdure in piccoli dadini. In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle ed il peperoncino. Aggiungere le verdurine iniziando dal peperone e la carota, lasciarli cuocere per qualche minuto quindi unire i piselli ed infine il resto delle verdure, qualche foglia di basilico ed il sale. Far cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco vivace finché il liquido di vegetazione si sarà assorbito. Stendere sottilmente la brisée e farcire con le verdurine, rimboccare i bordi quindi chiudere il rotolo delicatamente aiutandosi con la carta forno, avendo cura di sistemare la piega di chiusura sul fondo. Disporre su di una placca, foderata di carta forno, spennellare con il tuorlo (allungato con acqua) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.

Patate con datterini, mozzarella e origano fresco

1 kg di patate
2 mozzarelle
200 g circa di datterini
q.b. origano fresco
q.b. erba cipollina
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sbucciare e tagliare a fette tonde le patate quindi farle sbollentare per 8 minuti in acqua salata. Una volta effettuata la precottura lasciarle stiepidire un attimo. Oliare una pirofila e disporre sul fondo un letto di patate, condirle con un po’ d’olio, una spolverata di erba cipollina, dei datterini, divisi a metà, dadini di mozzarella ed infine delle foglioline di origano. Continuare a stratificare allo stesso modo fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Infornare in preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.
Se non siete a dieta , come me, vi consiglio una spolverata di parmigiano in ogni strato e abbondate pure in superficie.

Pane al latte con prosciutto e formaggio

450 g di farina manitoba
200 ml di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
50 ml di olio extravergine d’oliva
2 albumi
q.b. sale
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di prosciutto cotto (o altro salume da voi desiderato)
200 g di formaggio a fette (emmental o fontina)
1 tuorlo d’uovo allungato con latte per spennellare il pane

Preparazione: in una terrina versare il latte, gli albumi, l’olio e mischiare bene con una forchetta. Mettere la farina, il lievito e lo zucchero nell’impastatrice (munita di gancio) e miscelare bene. Azionare la macchina e versare poco per volta i liquidi fino a totale assorbimento, aggiungere quindi il sale e lasciar lavorare la macchina per 15-20 minuti. Mettere l’impasto ottenuto a lievitare, per almeno tre ore, dentro il forno spento tenendo la lucina interna accesa. A lievitazione ottenuta, prendere l’impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato. Lavorarlo bene con le mani, stenderlo, e arrotolarlo, per un paio di volte. Stendere ancora l’impasto (ci vorrà un po’ di pazienza perché risulterà molto elastico) e farcire tutta la superficie con il prosciutto ed il formaggio quindi arrotolarlo ancora e disporlo su una placca foderata di carta forno, avendo cura di mettere la piega sul fondo. Coprire il rotolo ottenuto con della pellicola trasparente unta di olio e metterlo ancora a lievitare dentro il forno per un’oretta.
Spennellare delicatamente l’impasto con l’uovo ed infornare in preriscaldato (statico) a 170-180° per 35 minuti.