Delizie salate

Focaccia morbida con cipolla e salsiccia piccante

250 g di semola rimacinata
250 g di farina 00
270 ml di acqua leggermente tiepida
5 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. salsiccia secca piccante
2 cipolle
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Affettare finemente le cipolle (io uso il robot) e metterle in una terrina con dell’acqua e due cucchiai di aceto (servirà per eliminare il sapore pungente della cipolla). Ungere una teglia da 28 cm di diametro, versarci dentro l’impasto lievitato e livellarlo con le dita. Spennellare la superficie con dell’olio e ricoprire infine con la cipolla, scolata ed asciugata, un giro d’olio, un po’ di sale e sarà pronta da infornare in preriscaldato statico a 170 gradi per 35-40 minuti. Le fettine di salsiccia andranno messe negli ultimi minuti di cottura.

Pappardelle ai funghi

250 g di pappardelle
500 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di scaglie di mandorla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
2 rametti di timo

Preparazione: far imbiondire gli spicchi d’aglio in un fondo di burro e olio (una noce di burro e due cucchiai d’olio) quindi eliminarli e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, il timo, il sale e far cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trasferire ¾ dei funghi nel boccale del mixer ad immersione, aggiungere le mandorle, due cucchiai d’olio, il parmigiano, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta e condirla con il preparato e con i funghi rimasti. Servire con una grattata di parmigiano. Dose per cinque persone.
Per ottenere le pappardelle fatte in casa occorre un uovo ogni 100 g di farina.

Ciambella di semola rimacinata con speck

500 g di semola rimacinata
270 ml di acqua appena tiepida
7 g di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
90 g di speck

Preparazione: versare la semola, il lievito e lo zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Spegnere la macchina e, a mano, incorporare lo speck precedentemente tagliato a filetti. Ungere uno stampo da 24, versarci dentro l’impasto e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Preriscaldare il forno a 170° statico ed infornare per 35 minuti.

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