Delizie salate

Peperoni corna di bue ripieni di patate

8 peperoni corna di bue
600 g circa di patate
2 porri
1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
3 cucchiai di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata quindi schiacciarle e riporle in una terrina. In un’ampia padella far rosolare i porri, precedentemente lavati con cura e affettati finemente, salare, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Svuotare i peperoni dai semini, ridurne due a dadini piccini ed unirli ai porri che, nel frattempo, si saranno leggermente appassiti. Salare, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti (se serve aggiungere un filo d’acqua). Unire porri e peperoni alle patate schiacciate e aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, il pepe ed amalgamare molto bene il tutto. Con questo preparato riempire tutti i peperoni e disporli in una teglia da forno. Ungerli con un filo d’olio evo ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160-170 per 25 minuti circa.

Tortini di sfoglia con macinato e verdurine

500 g di macinato misto
½ peperone
1 scalogno
1 manciata di fagiolini verdi
1 cucchiaio di erbette miste a vostra scelta (maggiorana, timo, rosmarino ecc..)
3 cucchiai di soia
3 cucchiai d’acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rotoli di pasta sfoglia (500 g circa)
q.b. pepe

Preparazione: sbollentare per 5 minuti i fagiolini, scolarli, asciugarli e tagliarli in tre parti. Scaldare l’olio in un’ampia padella e farci rosolare dentro lo scalogno tritato. Aggiungere il peperone tagliato a piccoli pezzetti, abbassare la fiamma, coprire e lasciarli appassire per qualche minuto. Unire il macinato e farlo rosolare per bene a fiamma vivace, aggiungere le erbette, i fagiolini, la soia, il pepe e l’acqua. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi.
Srotolare le sfoglie e coppare, con un taglia pasta, dei cerchi. Infilarli negli stampi della teglia da muffin (dovrebbero uscirne 10-12) riempirli abbondantemente con il preparato e chiuderli con dei dischi un po’ più piccoli dei precedenti. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Mezze maniche con ragù di gamberoni

300 g di mezze maniche
15 gamberoni
3 pomodori belli maturi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritati finemente
1 peperoncino
1 cucchiaio di soffritto (cipolla, carota, sedano)

Per il fumetto (ci servirà per cuocere la pasta)
le teste e i carapaci di scarto dei gamberoni
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 carota

Preparazione: lavare con cura i gamberoni ed eliminare il budellino interno. Questa preparazione è per cinque persone quindi la prima cosa da fare sarà quella di togliere cinque gamberoni che lasceremo interi affinché ogni commensale se lo ritrovi servito insieme alla pasta. Eliminare le teste e i carapaci dal resto dei gamberoni e metterli in un pentolino pieno d’acqua. Aggiungere una cipolla, l’alloro, il ciuffetto di prezzemolo e la carota. Coprire e portare ad ebollizione per almeno 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In un’ampia padella far imbiondire gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino in fondo d’olio caldo. Eliminare aglio e peperoncino e buttarci dentro il soffritto (aglio, cipolla e sedano). Dopo una leggera rosolatura aggiungere i gamberoni interi e farli cuocere per pochi minuti girandoli ogni tanto. Aggiungere il resto dei gamberoni precedentemente ridotti a piccoli pezzetti. Dopo 2 minuti di rosolatura unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salare e far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocere la pasta nel fumetto e condire con il ragù di gamberoni.