Delizie salate

Fusilli lunghi con crema di asparagi e pancetta

350 g di fusilli lunghi
100 g di pancetta affumicata (o dolce se preferite) a cubetti
1 mazzetto di asparagi (300 g circa)
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
1 cucchiaio di erbette tritate a piacere (ho usato timo e basilico)

Preparazione: lavare con cura gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Eliminare le fibre dai gambi e metterli a lessare in un po’ di brodo vegetale (ottenuto facendo lessare cipolla, sedano, carote e alloro) leggermente salato.
In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e farci rosolare dentro l’aglio e i cipollotti affettati finemente. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i cubetti di pancetta, le punte di asparagi e far rosolare qualche minuto. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per dar modo alle punte di ammorbidirsi un po’.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo recuperare i gambi degli asparagi, ormai cotti, e trasferirli in un bicchiere da immersione. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un cucchiaio d’olio, le erbette e un giro di pepe. Frullare il tutto e versarlo in padella con il preparato di pancetta, cipollotti ecc. Prima di scolare la pasta tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura. Scolare i fusilli, versarli in padella, aggiungere l’acqua e condirli con il preparato tenendo sul fuoco per mezzo minuto. Servire subito. Dose per 4 persone.

Crema di zucca

800 g di zucca sbucciata e privata dei semi
4 cipollotti
500 ml di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire cipolla, sedano, carote e spezie a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: in un’ampia padella far rosolare dolcemente 3 cipollotti, tagliati a rondelle, in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la zucca ridotta a dadini e, dopo una rapida tostatura, coprire con il brodo vegetale. Salare, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti circa. Una volta cotta, trasferire la zucca in un bicchiere da mix, aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo, qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una cremina liscia. La densità la decidete voi in base ai vostri gusti aggiungendo più o meno brodo. Servire con qualche rondella di cipollotti. Dose per 4 persone.

Carbonara

300 g di linguine o spaghetti
150 g di guanciale a cubetti (o pancetta)
50 g di pecorino (o parmigiano)
3 tuorli + 1 uovo intero
q.b. pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una terrina mettere i tuorli + l’uovo intero, aggiungere il pecorino (o parmigiano) e un po’ di pepe. Battere tutto con una forchetta. Cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio e buttarci dentro il guanciale (o la pancetta) e farlo rosolare per bene quindi spegnare il fuoco. Cotti gli spaghetti, versarli nella padella col guanciale quindi mescolare bene il tutto, infine versarci sopra il preparato di uova, formaggio e pepe. Amalgamare bene e servire caldi. Dose per 4 persone.

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