Delizie salate

Straccetti di pollo golosi

500 g di filetto di pollo
1 yogurt naturale (125 g)
scorza di 1 limone grattugiata
succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erbette miste tritate finissime (timo, rosmarino e salvia)
1 cucchiaio di erba cipollina
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. pangrattato
2 uova
q.b. olio d’arachide

Preparazione: tagliare il pollo a striscioline lunghe e sottili. In una ciotola versare lo yogurt, la scorza e il succo del limone, le erbette, il sale, il pepe, l’olio ed amalgamare tutti gli ingredienti. Buttarci dentro gli straccetti di pollo e coprirli bene con la marinata. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per un’ora circa (anche di più). Ora il lavoro più seccante. Recuperare gli straccetti e, con della carta assorbente, asciugarli dalla marinata. In una terrina battere due uova e immergere la carne. Passarla quindi nel pangrattato e friggere in abbondante olio d’arachide. Sono ottimi anche al forno. La marinata renderà la carne speziata e tenerissima. Servire subito con una spruzzata di limone. Dose per 4-5 persone.

Caserecce con pesto ai peperoni

300 g di caserecce
3 peperoni (ne ho usato due rossi per il pesto e uno giallo da fare a filetti)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pistacchi tostati
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sistemare due peperoni interi su una placca da forno, ungerli con dell’olio e infornarli a 160° in ventilato per 35 minuti. Questo procedimento ci consentirà di spellarli senza fatica.
In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e far rosolare lo scalogno tritato finemente e l’aglio intero. Aggiungere il peperone, precedentemente tagliato a filetti, salare, coprire e cuocere a fuoco delicato per una decina di minuti. Mettere a cuocere le caserecce in abbondante acqua salata e nel frattempo spellare i peperoni, ormai freddi, eliminare i semini e metterli nel bicchiere da mix. Aggiungere due cucchiai d’olio, il basilico, i pistacchi, un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una bella cremina. Scolare la pasta, saltarla un minuto in padella col peperone a filetti, aggiungere il pesto e, se necessario, ancora due cucchiai d’acqua di cottura. Dose per quattro persone.

Risotto con gamberetti su crema di piselli

400 g di pisellini fini
2 cipollotti
500 g di gamberetti
300 g di riso per risotti
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (o di carne) ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e alcune erbette a piacere.
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 noce di burro bello freddo per mantecare

Preparazione: preparare il brodo vegetale (salarlo) con gli aromi che preferite. Lavare bene i gamberetti, sgusciarli e privarli del budellino interno. In una casseruola scaldare dell’olio e rosolare dolcemente i cipollotti precedentemente tagliati a rondelle. Aggiungere i pisellini, un mestolo di brodo e far cuocere per una decina di minuti. Trasferire ¾ dei pisellini cotti nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, due cucchiai d’olio, il parmigiano, il basilico, un mestolo di brodo ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il riso nella casseruola, farlo tostare per un minuto quindi sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica si può procedere con la cottura aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto. Aggiungere i gamberetti nell’ultimo minuto di cottura. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso sulla crema di piselli.