Delizie salate

Torta rustica con carciofi, cipolla e formaggio

300 g di pasta sfoglia
200 g di formaggio a pasta molle
8 carciofi
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di menta tritata
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad ottenere il cuore tenero. Eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla tritata finemente. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per 10-15 minuti. Unire la menta negli ultimi minuti di cottura.
Foderare un teglia (da 22 cm di diametro) con la pasta sfoglia, eliminare gli l’eccesso dai bordi, riempire con i carciofi e coprire con una dadolata di formaggio. Col resto della pasta fare delle strisce decorative. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa.

Fritto misto di mare

1 kg di fritto misto (io ho utilizzato anelli di calamaro, trigliette, gamberi rosa e gamberi rossi)
q.b. semola fine
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. limone
q.b. sale

Preparazione: l’unico segreto per una buona frittura e quella di asciugare molto bene (dopo aver pulito e lavato tutto) ogni pezzo. Passare quindi nella semola e friggere in abbondante olio bollente. Far scolare bene nella carta assorbente, salare e servire subito con una leggera spruzzata di limone..

Cestinetti di bacon con frittatine ai carciofi

Per 8 cestinetti:
150 g di bacon a fettine
6 carciofi
3 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere il cuore tenero, eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente e l’aglio intero (poi andrà eliminato). Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Trasferirli in una terrina e lasciarli raffreddare. Nel frattempo foderare con il bacon 8 stampini da muffins. Versare le uova sui carciofi ed amalgamare per bene. Riempire gli stampini col preparato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.