Delizie salate

Pizza alla parmigiana

Per due pizze del diametro di 26-28 cm:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini rasi di salePreparazione dell’impasto: versare le farine, il lievito e lo zucchero nell’impastatrice (provvista di gancio). Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e lasciar impastare per almeno dieci minuti. Aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Mettere a lievitare l’impasto dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per 2-3 ore.

Per il condimento:
3 melanzane medie
150 g circa di parmigiano
4 sottilette al grana
q.b. sugo semplice al basilico
q.b. olio d’arachide per friggere
Preparazione: preparare 500 g di sugo profumato al basilico (ne occorrerà molto meno). Tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio bollente. Potete anche decidere di grigliarle al forno.Dividere l’impasto in due pezzi ( se vi piace sottile ne escono anche tre) e stenderli col mattarello sul piano di lavoro infarinato. Disporre sulle placche da forno, condire prima col sugo, poi con le melanzane, ancora sugo ed infine con abbondante parmigiano e sottilette al grana. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.

Risotto ai funghi

300 g di riso per risotti
600 g di funghi misti
30 g di funghi porcini secchi
1 scalogno piccino
2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 noce di burro
1 rametto di timo
1 litro ½ circa di brodo vegetale (fatto con 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie d’alloro e 1 carota)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
1 noce di burro freddissimo

Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente e tenerli da parte .In un pentolino far andare il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e un po’ di sale. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola, versarci dentro lo scalogno, tritato finemente e gli spicchi d’aglio interi. Far rosolare dolcemente il tutto quindi eliminare l’aglio e buttarci dentro i funghi freschi tagliati a pezzetti più quelli secchi reidratati. Aggiungere qualche fogliolina di timo, il prezzemolo, un po’ di sale e far cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Una volta cotti, togliere la metà dei funghi e metterli da parte in una terrina. Versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuti insieme ai funghi rimasti. Versare il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e portare a cottura girando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo quando serve. Poco prima del termine della cottura aggiungere al riso la metà dei funghi che avevamo tenuto da parte ed amalgamare per bene. A fuoco spento mantecare col burro freddo. Dose per 4-5 persone.

Rustico con verdure, uova e formaggio

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 zucchina
1 carota
1 peperone giallo
1 peperone rosso
5 uova
150 g di formaggio a vostra scelta
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: lavare e tagliare tutte le verdure a striscioline sottili (usate una mandolina, un robot o un coltello ben affilato). Versare le uova in una terrina, aggiungere un po’ di sale, il pepe, il formaggio tagliato a pezzetti piccoli e battere il tutto con una forchetta. Foderare la teglia (22-23 cm di diametro) con la pasta sfoglia, versarci dentro il composto di uova e formaggio, quindi inserire a cerchio tutte le verdure. Rimboccare per bene i bordi della sfoglia in esubero ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35- 40 minuti. Se vi accorgete che il bordo della sfoglia si colora troppo, copritela con un foglio di carta forno.

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