Delizie salate

Rustico con patate, scamorza e porchetta

6 patate di media grandezza
200 g di porchetta
200 g tra scamorza e altri formaggi a pasta molle
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. noce moscata
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata, pelarle e tagliarle a fette tonde. Foderare uno stampo (22-23) con la pasta sfoglia. Iniziare con il primo strato di formaggio, poi patate, un filo d’olio, noce moscata, porchetta, secondo strato di formaggio, ecc.. infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti.

Vellutata di carote e zenzero

Velluttata di carote e zenzero

4 carote
1 patata
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
2 fette di pancarré

Preparazione: sbucciare e tagliare a pezzi grossolani le carote e la patata. Mettere il tutto in un pentolino, salare leggermente e portare ad ebollizione fino a cottura. Nel frattempo tagliare a cubetti il pancarré e farlo tostare in una padella con poco olio.
Mettere carote, patate, zenzero, due cucchiai d’olio e un po’ d’acqua di cottura in un boccale e frullare il tutto con il mixer ad immersione. Servire con un filo d’olio a crudo e i crostini di pancarré.

Crocchette di zucchine e porri

Per 18-20 crocchette:
4 zucchine medie
2 porri piccoli o 1 grande
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
2 uova
q.b. olio d’arachide

Preparazione: grattugiare le zucchine (con la grattugia a fori grandi o col robot) quindi strizzarle molto bene, cercando di eliminare quasi tutto il liquido di vegetazione. Lavare con cura i porri e affettarli finemente. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente i porri, unire le zucchine, salare e far cuocere una decina di minuti a fuoco vivace. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, un filo di sale e pangrattato, quanto basta per permetterci di confezionare le crocchette. Passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente.