Delizie salate

Insalata di pasta con verdure

300 g di fusilli
1 melanzana
1 zucchina
½ peperone giallo
½ peperone rosso
1 cipollotto
2 pomodori belli maturi
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e far rosolare dolcemente il cipollotto, precedentemente tagliato a fettine sottili. Mondare e tagliare a cubetti la melanzana e la zucchina. Ridurre i peperoni a filetti sottili. Far appassire leggermente prima le melanzane, poi aggiungere le zucchine ed infine i peperoni. Salare, coprire e far cuocere una decina di minuti a fuoco moderato. Spellare i pomodori, tagliarli a cubetti ed aggiungerli alle verdure. Aggiungere il basilico e far cuocere ancora a fuoco vivace per 8 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e passarla per un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura. Condirla con il preparato di verdure. Ottima anche fredda.
Dose per 4 persone.

Mezzelune di sfoglia con prosciutto e formaggio

Per 8 mezzelune:
1 rotolo di sfogli da 300 g
100 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio a fettine
1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: srotolare la sfoglia e coppare 8 dischi con una formina da 10 cm di diametro. Riempirli al centro con prosciutto e formaggio, chiuderli a mezzaluna e pizzicare i bordi con le dita o con una forchetta. Spennellare con il tuorlo e il latte battuti a forchetta, quindi disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti.

Rollini di pizza

300 g di semola rimacinata
200 g di farina 00
2 cucchiaini rasi di zucchero
1 cucchiaino di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
280 ml di acqua

Preparazione: inserire semola, farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, aggiungere l’olio e lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Aggiungere il sale come ultimo ingrediente negli ultimi cinque minuti di lavorazione. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume (circa due ore).

Per il condimento occorrono:
200 g circa di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
150 g circa di formaggio a fettine sottili

Versare la passata di pomodoro in una terrina e condirla con olio, sale e origano.
Stendere l’impasto (non troppo sottile) sul piano di lavoro infarinato e dargli una forma rettangolare. Condire la superficie con la passata, ricoprirla con le fettine di formaggio e rotolare (nel senso della lunghezza) fino ad ottenere un cilindro bello stretto. Ora, aiutandosi con uno spago da cucina (o un coltello a seghetto) tagliarlo in dieci pezzi. Ungere una teglia da muffins (consiglio di mettere un cerchietto di carta forno sul fondo) e disporre i rollini negli appositi stampi. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 25-30 minuti.

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