Delizie salate

Bocconcini di pollo con pancetta e salvia

400 g di petto di pollo
150 g di pancetta affumicata a fette
q.b. foglie di salvia
½ bicchiere di vino bianco
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: tagliare il petto di pollo in bocconcini, rivestirli con la pancetta ed inserire una foglia di salvia, quindi fermare con uno stecchino. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente affettato, in poco olio. Aggiungere i bocconcini e rosolarli per bene su tutti i lati, innaffiare col vino bianco, aggiungere poco sale (la pancetta è già sapida) e far evaporare la parte alcoolica. Unire due cucchiai d’acqua, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 10-12 minuti. Servire caldi. Dose per 5-6 persone.

Quiche con funghi e formaggio

Ingredienti per il ripieno:
400 g di funghi champignon (o quelli che preferite)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. noce moscata
2 uova
200 ml di panna da cucina
150 g di formaggio a dadini (quello che preferite)

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione: mondare i funghi, affettarli e saltarli in padella (a fuoco vivace) con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e sale. In una terrina versare la panna, le uova, il pepe, un po’ di noce moscata e battere tutto con una forchetta. Unire i funghi ormai cotti, la dadolata di formaggio e mescolare per bene il tutto. Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Bruschette golose

Per 10-12 bruschette circa:
1 filone di pane raffermo (almeno del giorno prima)
200 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
400 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
alcune foglie di basilico
1 mozzarella
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: mondare i funghi, affettarli e saltarli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e sale. Tagliare in quattro i pomodorini e versarli in una terrina. Condirli con olio, sale e basilico tritato. Ora affettare il pane (poco più di 1 cm di spessore) e disporre le fette nella griglia del forno. Ungerle con un filo d’olio ed infornarle in preriscaldato ventilato a 180° fino a raggiungere un bel colore dorato. Una volta che il pane sarà pronto strinate lo spicchio d’aglio su ciascuna fetta poi condirle un po’con i funghi e un po’ con i pomodorini. Infine aggiungere la mozzarella, precedentemente tagliata a dadini. Infornare ancora 5-6 minuti, il tempo di sciogliere la mozzarella.

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