Delizie salate

Cestini di pancarrè croccanti con pomodorini e mozzarella di bufala

Cestini di pancarré tostati con mozzarella e pomodorini

q.b. pancarrè bianco (quello per tramezzini)
q.b. mozzarella di bufala
q.b. pomodorini
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: passare il mattarello sul pancarrè per appiattirlo e renderlo più elastico. Coppare con una formina a forma di margherita e infilare i cestini negli incavi della teglia da muffins. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Tagliare a dadini la mozzarella, i pomodorini e tagliare finemente alcune foglie di basilico. Riempire i cestini croccanti prima con i pomodorini, poi con la mozzarella. Aggiungere due gocce d’olio in ciascuno e un pizzico di sale. Infornare di nuovo per alcuni minuti. Disporre nel piatto da portata e finire con dei filetti di basilico.

Girelle di pizza con pancetta e provola

Per la pasta:
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:
250 g di pancetta affumicata a fettine
300 g di provola affumicata a fettine
200 g di passata di pomodoro
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà di volume, circa 2 ore. Una volta che la pasta è lievitata stenderla (ne usciranno due rettangoli) dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con la passata di pomodoro precedentemente condita con olio, sale e origano. Disporre quindi le fettine di pancetta ed infine la provola. Arrotolare per il senso della lunghezza. Sigillare i due rotoli, separatamente, nella carta forno o nella pellicola trasparente e riporli in freezer per 1 ora. Trascorso il tempo, prendere i rotoli, spennellarli con la passata e tagliarli a fette di 1cm ½ circa ciascuna. Disporre le fettine nelle placche (ne riempirete due), foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.

Parmigiana di melanzane

3 melanzane di media grandezza
q.b. passata di pomodoro
1 scalogno
q.b. basilico
200 g circa di parmigiano grattugiato e/o formaggio a piacere
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale

Preparazione: tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e metterle sotto sale per un’oretta. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle per bene. Infarinarle e friggerle in abbondante olio d’arachide. Nel frattempo cuocere per una decina di minuti la passata con un filo d’olio, sale, scalogno e basilico. Quando sugo e melanzane sono pronte si può assemblare il piatto. In una teglia, non grandissima, mettere la passata sul fondo, uno strato di melanzane, poi condirle con la passata e cospargere con abbondante parmigiano e qualche pezzetto di basilico spezzato con le mani. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per una ventina di minuti.
Infarinarle, prima della frittura, aiuta le melanzane ad assorbire meno olio.