Delizie salate

Torta salata con mozzarella di bufala e prosciutto cotto

200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
200 ml di latte
50 ml di olio di mais
1 cucchiaino di sale
200 g di mozzarella di bufala
200 g di prosciutto cotto a cubetti
q.b. pepe bianco
q.b. pangrattato

Preparazione: mettere nel robot la farina, il sale, il lievito, l’olio, il latte , le uova e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. A macchina spenta aggiungere la mozzarella, tagliata a cubetti, il prosciutto cotto, un giro di pepe ed amalgamare con un cucchiaio. Ungere la teglia da 21-22 cm di diametro, spolverizzarla di pangrattato e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Rotolini di bresaola con robiola, pepe verde, erba cipollina

100 g di bresaola
150 g di robiola
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a piccoli pezzi
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe verde

Preparazione: porre la robiola in una terrina, aggiungere l’erba cipollina, l’olio e alcune girate di pepe verde. Lavorare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Mettere il composto in una saccapoche, munita di bocchetta e farcire al centro, nel senso della lunghezza, ogni fettina quindi chiudere le estremità.

Girelle con prosciutto e provola

Per la pasta:
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto (o altro salume)
250 g di provola affumicata a fettine

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà di volume, circa 2 ore. Una volta che la pasta è lievitata stenderla (ne usciranno due rettangoli) dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con fette di prosciutto e formaggio. Arrotolare per il senso della lunghezza. Sigillare i due rotoli, separatamente, nella carta forno o nella pellicola trasparente e riporli in freezer per 1 ora. Trascorso il tempo, prendere i rotoli e tagliarli a fette di 1 cm ½ circa ciascuna. Disporre le fettine nelle placche (ne riempirete due), foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato statico a 180°20 per minuti circa.