Delizie salate

Risotto con gamberi e piselli

300 g di riso per risotti
500 g di gamberi
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di timo e prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 g di pisellini fini
1 noce di burro freddissima
1 peperoncino
q.b. sale
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e tenerli da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota e farli rosolare in poco olio. Aggiungere le teste dei gamberi e continuare a rosolare per un po’. Aggiungere circa 1litro e ½ di acqua e mettere dentro anche le erbette. Salare e lasciar bollire fino ad ottenere un brodo saporito che ci servirà per la cottura del riso. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i gamberi. Aggiungere un filo di sale, il prezzemolo e farli saltare a fuoco vivo per non più di due minuti. Spegnere e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare (in poco olio) dolcemente lo scalogno tritato quindi aggiungere i pisellini e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per bene. Sfumare con il vino quindi portare a cottura aggiungendo pian piano mestoli di brodo. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungere i gamberi. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.

Cotolette croccanti con erbette (al forno)

Cotolette croccanti con erbette (al forno)2

500 g di fettine di maiale (o altra carne se preferite)
2 uova
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
1 cucchiaio di erbette miste (timo, salvia e rosmarino) tritate finemente
q.b. pan grattato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. limone

Preparazione: battere le fettine così da renderle sottili. Tritare finemente le erbette e metterle dentro una terrina, aggiungere le uova, un pizzico di sale, una girata di pepe e battere il tutto con una forchetta. Metterci dentro le fettine avendo cura di immergerle tutte per bene. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo (servirà per insaporire la carne) tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Riempire un piatto con del pangrattato, aggiungere il trito e mischiare per bene. Prendere le fettine, scolarle dall’uovo in eccesso e impanarle nel pangrattato. Disporle su una placca, foderata di carta forno e leggermente unta di olio. Versare un filo d’olio su ciascuna fettina ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti. Servire calde con una spruzzata di limone.

Melanzane alla pizzaiola (al forno)

Melanzane al forno alla pizzaiola

2 melanzane (io ho usato quelle viola panciute ma vanno bene anche le nere)
2 pomodori belli maturi
1 mozzarella
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane a fette spesse e metterle per mezz’ora sotto sale. Trascorso il tempo sciacquarle e asciugarle per bene. Foderare una placca con della carta forno, ungerla con poco olio e disporvi sopra le melanzane. Condirle con un filo d’olio, poco sale ed infornarle in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi sia la mozzarella che il pomodoro. A cottura ultimata farcire le melanzane col pomodoro, aggiungere un pochino di sale quindi procedere con la mozzarella e l’origano. Infornare di nuovo per 8-10 minuti. Potete aggiungere anche dei capperi e delle acciughe tritati.