Delizie salate

Gnocchi al pesto di rucola

1 kg di gnocchi di patate
50 g di rucola
100 g di ricotta cremosa
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 pomodoro secco sott’olio
30 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del mix ed emulsionare fino ad ottenere una crema. Il pesto risulterà bello denso (a me piace così) ma se lo gradite più fluido aggiungere mezza tazzina di acqua di cottura degli gnocchi. Non aggiungere sale al pesto perché il pomodoro secco è già abbastanza sapido. Cuocere gli gnocchi e condire col preparato. Dose per 6 persone.

Maccarronis con cozze e pomodorini

300 g di maccarronis (o la pasta che preferite)
1500 g di cozze
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
500 g di pomodorini

Preparazione: spazzolare con cura le cozze, eliminare la barbetta laterale e metterle in una capiente casseruola. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Coprire e far andare a fuoco vivace finché tutte le cozze si saranno aperte. Lasciar raffreddare (non buttar via il liquido rilasciato in cottura) quindi separare i molluschi dai gusci (lasciarne qualcuna intera per decorare i piatti). Filtrare il liquido e travasarlo in una pentola. Metterne da parte una tazzina quindi aggiungere l’acqua che occorre per lessare la pasta. Non salare (il liquido delle cozze è molto sapido). Portare ad ebollizione quindi cuocere la pasta bella al dente.
Scaldare tre cucchiai d’olio in un’ampia padella e farci imbiondire lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i pomodorini, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere i molluschi, il prezzemolo, un pizzico di sale e far andare a fuoco vivace per qualche minuto. Scolare la pasta, versarla in padella, aggiungere la tazzina di liquido di cottura delle cozze quindi saltarla a fiamma vivace per un minuto. Trasferire sul piatto di servizio, aggiungere le cozze col guscio e un po’ di prezzemolo tritato.

Riso alla Cantonese

300 g di riso basmati
150 g di pisellini fini
80 g di prosciutto cotto a cubetti
50 g di gamberetti (facoltativo)
2 uova
1 cucchiaio colmo di salsa di soia
q.b. olio d’arachide
1 cipollotto
q.b. sale

Preparazione: sciacquare il riso sotto l’acqua corrente. Bollirlo in acqua salata per 10 minuti. Scolarlo e sciacquarlo ancora sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tenerlo da parte. Pulire e lessare brevemente i gamberetti quindi tagliarli a piccoli pezzetti. Rosolare il cipollotto in poco olio d’arachide, versarci dentro i pisellini, salarli , aggiungere due cucchiai d’acqua e far cuocere finché non si assorbirà tutto il liquido di cottura. Sbattere le uova, condirle con un pizzico di sale e strapazzarle in un tegamino con poco olio. Nel wok (o in un’ampia padella normale) scaldare alcuni cucchiaio d’olio d’arachide e far tostare all’interno il riso bollito. Aggiungere i pisellini, il prosciutto a dadini, i gamberetti, le uova strapazzate , la salsa di soia e, sempre mescolando, lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Dose per 4-5 persone.

← Precedente 1 … 38 39 40 … 127 Continua →