Delizie salate

Insalata di gamberi e sedano

600 g di gamberi freschi
3 coste tenere di sedano
3 pomodori a grappolo belli sodi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio grattugiato (a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere una pentola d’acqua sul fuoco e non appena spicca il bollore versarci dentro i gamberi. Lasciar sobbollire per due minuti (non mezzo di più o diventeranno gommosi) quindi scolarli. Eliminare il carapace, il budellino e sistemarli in una terrina. Ora preparare la concassè di pomodori. Scottarli per un minuto in acqua bollente (dopo aver praticato un incisione a croce sulla base), poi tuffarli nell’acqua fredda quindi privarli della buccia e del liquido di vegetazione. Tagliarli a pezzetti ed aggiungerli ai gamberi. Lavare per bene le coste sedano ed eliminare i filamenti. Dopo averle asciugate con della carta assorbente, tagliarle a pezzetti ed aggiungerli al resto. Condire il tutto con olio evo, prezzemolo, aglio grattugiato, pepe e sale. Mescolare per bene quindi sigillare con pellicola. Lasciar insaporire un paio d’ore prima di servire. Dose per 6 persone.

Angelica di pasta sfoglia alla pizzaiola

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio evo
q.b. sale

Preparazione: condire la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Srotolare la sfoglia e cospargere tutta superficie con la passata. Arrotolare dalla parte della lunghezza, tagliare in due il rotolo (sempre dalla parte della lunghezza) quindi intrecciare tra loro le due parti. Chiudere a corona e pizzicare con le dita il punto di chiusura. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti circa.

Panatine di zucchine (al forno)

2 zucchine (ho usato quelle verdi piuttosto grandi)
2 uova medie
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati finemente (o altre erbette di vostro gusto, ottima la menta)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: versare le uova in una terrina, aggiungere le erbette tritate, sale, pepe e battere con una forchetta. Affettare le zucchine (poco meno di 1 cm di spessore), intingerle nell’uovo ed infine nel pane grattugiato. Foderare due placche con della carta forno, ungerla e disporvi le zucchine panate. Condire con un filo d’olio evo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa.