Delizie salate

Bulgur con zucchina, ciliegini e prosciutto cotto

250 g di Bulgur
1 zucchina
1 cipolla
2 foglie di basilico
150 g di prosciutto cotto a dadini
500 g di pomodorini ciliegini
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente in tre cucchiai di olio evo. Aggiungere la zucchina, precedentemente tagliata a dadini, i dadini di prosciutto cotto e far cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti. Spellare e tagliare in quattro parti i pomodorini ed unirli alle zucchine. Salare, pepare, aggiungere il basilico, tagliato con le dita e far cuocere per 6-8 minuti. Cuocere il bulgur e condirlo col preparato. Prima di servire (è ottimo sia caldo che freddo) aggiungere un filo d’olio a crudo. Dose per 5 persone.

Rustico con ricotta e salmone

300 g di pasta brisée
250 g di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiaini di dragoncello in polvere
150 g di salmone affumicato
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

In una terrina rompere le uova con una forchetta e condirle con sale, pepe e il dragoncello. Aggiungere la ricotta, schiacciata precedentemente con una forchetta, ed infine il salmone a pezzetti. Stendere la brisée e con essa foderare una teglia da 18X18, versare all’interno il preparato, sistemare i bordi ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti. Lasciar raffreddare molto bene prima di servire.

Pane croccante all’aglio con erbette

1 filone di pane (meglio se di qualche giorno)
2 cucchiai di erbette miste (salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo)
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: tritare finemente le erbette e metterle in una terrina. Aggiungere l’aglio grattugiato o tritato finemente, il sale, alcuni cucchiai d’olio evo, pepe e mischiare tutto per bene. Disporre il pane su una placca, foderata di carta forno, incidere la superficie con dei tagli obliqui (prima da una parte poi dall’altra) quindi condire con il preparato facendo penetrare il condimento anche nelle fessure. Ancora un filo d’olio, del sale ed infornare in preriscaldato a 180° per 15 minuti.