Delizie salate

Quaglie alla vernaccia

6 quaglie
2 grosse cipolle
1 bicchiere di vernaccia
q.b. brodo vegetale (acqua, carota, sedano,alloro e cipolla)
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olive
q.b. olio evo
q.b. sale

Procedimento: preparare un pentolino di brodo vegetale. Pulire molto bene le quaglie eliminando le interiora ed eventuali residui di piume. Sciacquare sotto l’acqua corrente quindi asciugarle con la carta assorbente. In una casseruola scaldare due cucchiai d’olio evo e far brasare dolcemente le cipolle, precedentemente affettate, con un pizzico di sale e un po’ di brodo vegetale. Una volta cotte, toglierle dal tegame e metterle in un piatto. Sistemare le quaglie nella casseruola, sollevare la fiamma e farle rosolare per bene da entrambe le parti. Aggiungere la vernaccia e lasciar sfumare la parte alcolica. Unire le cipolle, le erbette, le olive e due mestoli di brodo vegetale. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa un’ora (aggiungendo brodo se necessario). Trascorso il tempo di cottura sciogliere un cucchiaino di maizena in mezza tazza di brodo vegetale e versarlo sulla carne così da ottenere un intingolo più spesso, aggiungere sale, pepe e far cuocere per altri dieci minuti. Dose per quattro persone.

Malloreddus alla campidanese

Malloreddus alla campidanese.jpg

300 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
200 g di salsiccia (aromatizzata all’anice)
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pecorino (grattugiato al momento)
la punta di un cucchiaino di zafferano

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Aggiungere lo zafferano negli ultimi 5 min. Di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col sugo e spolverizzare di pecorino. Dose per 4 persone.

Muffins alle zucchine

500 g di zucchine bianche
2 cipolle
q.b. olio evo
q.b. sale
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
50 g di burro fuso o olio evo
3 uova
100 g di latte

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente le cipolle e soffriggerle dolcemente, aggiungere le zucchine tagliate precedentemente a tocchetti, salarle, mettere qualche cucchiaio d’acqua e farle cuocere finché tutto il liquido verrà assorbito. Travasarle in una terrina e lasciarle raffreddare. In un’altra terrina sbattere le uova ed aggiungere l’olio o il burro fuso, il latte e un po’ di sale quindi versarci dentro le zucchine fredde. Ora setacciare le polveri ed inserirle delicatamente nel composto amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Riempire quindi gli stampini da muffin quasi fino al bordo ed infornare per 25-30 minuti in ventilato. Controllare la cottura con uno stecchino prima di spegnere. A piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato o dei dadini di pancetta o prosciutto. Usciranno 10 muffin.