Delizie salate

Zuppa di farro e fagioli

300 g di fagioli borlotti
200 g di farro
q.b. sedano, carota e cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
3 cucchiai di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. acqua
q.b. pepe nero
q.b. pancetta affumicata o speck (a dadini)

Preparazione: la sera prima della preparazione mettere ad ammollare sia il farro che i fagioli. Lessare i fagioli, toglierne la metà e passarli al passaverdure fino ad ottenere una purea. In un bel tegame capiente far rosolare le verdure, l’aglio ed il rosmarino tritato finemente. In un altro tegamino far rosolare la pancetta o lo speck poi unirla al soffritto. Aggiungere anche la passata, la salvia, la purea di fagioli, i fagioli interi, il farro e ricoprire con dell’acqua. Il tutto deve cuocere circa 40 minuti a fuoco basso Se occorre, aggiungere dell’acqua di tanto in tanto. Verso fine cottura mettere il sale. La densità la decidete voi mettendo più o meno acqua. A me (come si può vedere dalla foto) piace quasi risottato e ne metto meno. Ultimare con un giro d’olio a crudo e del pepe nero.

Spigole alla vernaccia con patate

3 spigole
1 kg circa di patate
1 bicchiere di vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. pomodori secchi
q.b. foglie di alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziare tagliando (con il robot o con una mandolina) le patate a rondelle finissime. Preparare un trito di prezzemolo, aglio (privato della fogliolina interna) e pomodoro secco. Utilizzare parte di questo trito per riempire la pancia dei pesci precedentemente puliti. Disporre le patate su una teglia, aggiungere olio, sale, un po’ di trito, le foglie d’alloro e innaffiare il tutto con la vernaccia. Infornare a 160° per 35 min. Togliere dal forno, adagiare i pesci sopra le patate e versare su di essi un filo d’olio, del sale e un po’( ma giusto un filo) di vernaccia. Rimettere in forno per un’altra mezzora.

Cous cous alle verdure

q.b. cous cous
½ melanzana
½ peperone
½ zucchina
q.b. cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
1 pomodoro
q.b. olio extravergine
q.b. sale
qualche foglia di basilico
50 g di piselli
50 g di mais
q.b. pepe nero

Preparazione: versare dell’olio in una padella capiente e far andare il soffritto. Aggiungere il peperone tagliato a filetti, un cucchiaio d’acqua e lasciar cuocere per cinque minuti. Unire i piselli, le zucchine e far cuocere per altri cinque, sei minuti. In un’altra padella con dell’olio far saltare la melanzana a cubetti finché diventa dorata e croccante, quindi unirla al resto delle verdure. Spellare un pomodoro grande o alcuni ciliegini e ridurlo a pezzetti. Aggiungerlo alle verdure insieme alle foglie di basilico, salare e lasciar andare ancora cinque minuti. Preparare il cous cous desiderato dentro una terrina (ogni bicchiere di cous cous richiede un bicchiere d’acqua). Far bollire l’acqua e aggiungere il sale e due cucchiai d’olio. Versare il liquido sul cous cous, coprirlo con un coperchio ed attendere cinque minuti. Ora sgranarlo con una forchetta e condirlo con le verdure aggiungendo il mais, un filo d’olio e un po’ di pepe nero.

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