Delizie salate

Tarte tatin ai peperoni

4 peperoni
200 g di pasta brisè
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: cuocere i peperoni al forno per circa 15 minuti. Lasciarli raffreddare e se lo si desidera spellarli. Ungere d’olio una teglia del diametro di 21 circa e disporre i peperoni a cerchio avendo cura di ricoprire tutto il fondo. Salarli. Coppare un cerchio di pasta dello stesso diametro della teglia utilizzata e con essa ricoprire i peperoni. Infornare per 20 minuti a 160°, fino ad ottenere una pasta bella dorata. Lasciar raffreddare, quindi rovesciare la tarte tatin su un piatto di portata.

Parmigiana di melanzane light

3 melanzane di media grandezza
q.b. passata di pomodoro
1 scalogno
q.b. basilico
200 g circa di parmigiano grattugiato e/o formaggio a piacere
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e disporle sulle placche foderate di carta forno (ne riempirete due). Mettere un filo d’olio su ciascuna melanzana ed un po’ di sale. Infornarle per circa 15-20 minuti, dovranno risultare belle dorate. Nel frattempo cuocere per una decina di minuti la passata con un filo d’olio, sale, scalogno e basilico. Sfornare le melanzane e procedere come per la parmigiana tradizionale: in una teglia, non grandissima, mettere la passata sul fondo, uno strato di melanzane, poi condirle con la passata e cospargere con abbondante parmigiano e qualche pezzetto di basilico spezzato con le mani. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per una ventina di minuti. Se preferite la classica melanzana fritta vi consiglio di ricoprire le fette con un velo di farina prima di friggerle, assorbiranno meno olio.

Supplì di riso

q.b. riso avanzato
q.b. farina
q.b. pan grattato
1 o 2 uova (dipende dalla quantità 2 se supera i 300 g)
q.b. cubetti di prosciutto affumicato
q.b. cubetti di mozzarella
1 litro di olio d’arachide per friggere
1 uovo per la panatura
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere il riso in una terrina e aggiungere le uova, il sale, i cubetti di prosciutto, i dadini di mozzarella ed un pizzico di pepe. Amalgamare bene il tutto poi unire al composto del pangrattato quanto basta per permettervi di formare delle polpettine. Ora passarle nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.