Delizie salate

Salmone al cartoccio

q.b. tranci di salmone
1 pezzetto di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di timo limone
2 lime
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziamo col mettere a marinare il salmone. In una terrina grattugiare e spremere i lime. Aggiungere il timo ed il prezzemolo tritati, l’aglio grattugiato, il sale, lo zenzero grattugiato e qualche cucchiaio d’olio. Sbattere il tutto con una forchetta quindi mettere i tranci di salmone facendo in modo che ogni pezzo venga avvolto dalla marinata. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per un paio d’ore. Preriscaldare il forno a 160°. Ora non resta che trasferire i tranci di salmone nella carta stagnola, aggiungere su ognuno una spruzzata di lime o limone e un filo d’olio. Sigillarli per bene e disporli sulla placca da forno. Infornare per 35 minuti a 160°.

Spaghetti alle sardine

300 g di spaghetti
400 g di sardine
300 g di pomodorini ciliegini
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di pangrattato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: eliminare le lische dalle sardine. Dopo averle lavate per bene asciugarle con la carta da cucina quindi tagliarle a pezzi non troppo piccoli. in una padella mettere a scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’olio si sarà insaporito togliere l’aglio e versarci dentro i tre cucchiai di pangrattato. Farlo tostare per bene quindi tenerlo da parte in un piattino. Nella stessa padella mettere a scaldare un po’ d’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio e un peperoncino. Dopo averli fatti rosolare aggiungere le sardine, cospargerle di prezzemolo tritato finissimo e farle saltare per qualche minuto. Tagliare in quattro parti i pomodorini ed unirli alle sardine ormai cotte, salare e far andare ancora per qualche minuto finché i pomodorini rilasceranno un po’ di sughetto. Cuocere gli spaghetti, scolarli poi buttarli in padella avendo cura di lasciare un po’ d’acqua di cottura. Farli saltare due minuti affinché si insaporiscano con il condimento quindi trasferirli nel piatto di servizio. Ora spolverarli con il pangrattato tostato. Dose per 4-5 persone. Questo piatto non è da confondere con la pasta alle sarde che prevede il finocchietto, l’uvetta, i pinoli e le acciughe.

Tortino di zucca e piselli

400 g di zucca
150 g di pisellini
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pangrattato
3 uova

Preparazione: in una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio quindi buttarci dentro una cipolla precedentemente affettata. Tagliare la zucca in piccoli pezzi ed aggiungerla alla cipolla ormai rosolata,quindi unire anche i piselli. Salare il tutto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire e far cuocere fino al completo assorbimento del liquido. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova, circa quattro cucchiai colmi di pangrattato e amalgamare bene. Ungere con dell’olio una teglia da 18 cm di diametro poi spolverarla con del pangrattato, metterci dentro il composto ed infornare in preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.