Delizie salate

Cecina con cipollotti e rosmarino

300 g di farina di ceci
900 ml acqua
80 ml olio extravergine d’oliva
2 cipollotti
q.b. sale
q.b. rosmarino fresco
q.b. pepe nero

Preparazione: versare a pioggia la farina di ceci dentro l’acqua mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, aggiungere il sale e lasciar riposare per alcune ore (io l’ho preparata il giorno prima). Trascorso il tempo eliminare con un cucchiaio eventuali impurità superficiali, aggiungere l’olio, i cipollotti tagliati a rondelle ed amalgamare tutto per bene. Ungere con cura una placca da forno e versarci l’impasto ottenuto (deve risultare abbastanza sottile, se serve usare due teglie). Spolverare la superficie con del rosmarino tritato finemente, pepare ed infornare in preriscaldato a 180° per una decina di minuti circa, fino ad ottenere una colorazione dorata.

Spezzato d’agnello con carciofi

800 g di polpa di agnello
8 carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 battuto di timo, salvia e rosmarino (è sufficiente un cucchiaio)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione: eliminare le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare alla parte più tenera, tagliare via le punte ed eliminare anche la barbetta interna. Pulire allo stesso modo tutti i carciofi, dividerli in quattro parti e riporli in una terrina con acqua e limone. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro lo spicchio d’aglio intero e i cipollotti tagliati a rondelle. Dopo una breve rosolatura, eliminare l’aglio, unire i pezzi di carne e farli dorare da tutte le parti poi sfumare col vino bianco. Aggiungere i carciofi, le spezie, il prezzemolo, il sale e un bicchiere d’acqua (o del brodo vegetale). Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per 35 minuti circa, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.