Crostate

Crostata frangipane alle pere

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
q.b. scorza di limone
70 g di farina 00
3 pere medie o due grandi

Preparazione per la frolla: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Foderare la teglia con la frolla quindi bucherellare il fondo con una forchetta. Poggiarci sopra un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Ora togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di pera. Infornare di nuovo per 20-25 a 160°. Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.

Preparazione per il frangipane: Montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di pere.

N.B. Io ho utilizzato una teglia da 28 cm. Se ne utilizzate una più piccola, con queste dosi vi verranno due crostate.

Crostata al cacao con ricotta e gocce di cioccolato

Per la frolla:
350 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero
85 g di gocce di cioccolato
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e riporre la frolla (chiusa nella pellicola) in frigorifero per un’oretta. Intanto prepariamo la farcia: Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Quindi amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere l’impasto e rivestire una teglia da 21 cm di diametro con la frolla, anche sui bordi, aiutandosi con le dita infarinate. Conservare un po’ di frolla per fare le strisce in superficie. Con una rotella dentellata raddrizzare il bordo ed eliminare la pasta in eccesso. Ora versarci dentro il ripieno, fare le strisce e disporle obliquamente sulla farcia facendo attenzione a non premere troppo. Mettere di nuovo il tutto in frigo per un’altra mezz’ora. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 35 minuti in ventilato. Lasciar raffreddare per bene (anche un po’ in frigo) prima di servirla. Spolverare con dello zucchero a velo.

Crostata fragole, banane e crema pasticcera

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
120 g di margarina di mais o burro
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per il decoro:
q.b. crema pasticcera ( 100 g)
q.b. fragole (200 g)
q.b. banane (1 banana)
q.b. gelatina neutra

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la margarina (o il burro) a pomata, la scorza di limone, il pizzico di sale, la vaniglia (mezza bacca), il lievito e la farina. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempire la teglia da crostata aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti. Una volta fredda ricoprire la superficie con la crema pasticcera e decorare con la frutta. Infine spennellare il tutto con la gelatina neutra.

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