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Classe 1960

Astice alla Catalana

4 astici da 6oo- 650 g ciascuno
3 cipolle rosse di tropea
800 g circa di pomodori ciliegini
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b aceto
q.b. succo di limone

Preparazione: io preferisco surgelarli (dopo averli sciacquati con cura)  la sera prima di cucinarli. Tagliare a rondelle le cipolle e metterle a bagno con acqua e due cucchiai di aceto (almeno un ora prima dell’utilizzo).
Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata in un capiente pentolone. Immergervi gli astici congelati e, non appena l’acqua riprende il bollore, fate cuocere per dieci minuti. Estrarre dalla pentola e lasciar raffreddare per una mezzora.  Su un tagliere ben fermo ed utilizzando un coltello bello affilato, incidere il carapace tagliando in senso verticale per tutta la lunghezza, ottenendo due metà perfettamente uguali. Eliminare le interiora e disporre su un piatto di portata bello capiente. Scolare ed asciugare con carta assorbente gli anelli di cipolla quindi condirla con abbondante olio d’oliva, sale e limone. Versare questo saporito condimento sugli astici e sigillare il tutto con pellicola alimentare fino al momento del servizio./pre>

Fagotti di briseè con ratatouille

Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la ratatouille:

1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
1 scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
500 g di pasta sfoglia

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a farle dorare per bene. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Stendere la pasta, coppare dei cerchi (decidete voi la grandezza) farcirli con le verdurine quindi chiuderli a mezzaluna e sigillare i bordi ad intreccio o schiacciando con una forchetta.. Disporre i fagotti sulla placca da forno, spennellarli con un tuorlo battuto allungato con un po’ di latte quindi infornarli in preriscaldato ventilato a 200° fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Crostata al limone con macedonia di frutta

Per la frolla:

250 g di farina
150 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per la macedonia di frutta:
500 g circa di frutta mista (a vostro gusto)
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Il succo di 1 arancia
Il succo di 1 limone
Preparazione: tagliare a cubotti grandetti la frutta e metterla in una terrina. Spremere gli agrumi, scioglierci dentro lo zucchero a velo quindi versarlo sulla frutta. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
q.b. crema pasticcera (ricetta presente negli album)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con a macedonia di frutta quindi spennellare con la gelatina neutra.

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