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Classe 1960

Cappuccino cupcakes

Per i cupackes:
125 g di farina 00
25 g di fecola
140 g di zucchero
2 uova
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito
100 ml di olio
50 ml di espresso

Per la copertura:
300 ml di panna da montare
3 cucchiai di caffè
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. decori a piacere

Preparazione per i cupcakes: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il caffè e pian, piano le polveri setacciate.

Cottura: 10-15 a 160° in forno preriscaldato.

Preparazione per la copertura: montare molto bene la panna con lo zucchero a velo. Separarne una parte ed aggiungerci il caffè e montare ancora un po’. Decorare a piacere.

400 g di pane raffermo
250 g di zucchero
20 g di pinoli
200 g di amaretti secchi
300 g di biscotti secchi o savoiardi
250 g di uvetta passa
60 g di burro
55 g di cacao amaro
2 uova
q.b. latte
q.b. vaniglia

Preparazione: mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida ed ammollare il pane nel latte. Sbriciolare gli amaretti e ridurre a pezzetti i biscotti. Scaldare il burro. Montare le uova con lo zucchero. Strizzare il pane e l’uvetta e metterli in una terrina con gli amaretti sbriciolati, i biscotti a pezzetti, il cacao setacciato, la vaniglia , i pinoli ed il burro fuso. Ora aggiungere questo composto alle uova montate ed amalgamare molto bene. Versare il tutto in una teglia foderata con carta forno. Infornare. Io ho usato una teglia quadrata da 28cm x 4 cm.

Cottura: 160° per 30 min. in forno preriscaldato.

N.B. questo tipo di torta deve restare molto umida e compatta.
P.S. per gli intolleranti al lattosio sostituire il burro con la margarina o l’olio ed utlizzare il latte di soia o di riso.

Margherite di frolla al cocco e cacao

300 g di farina 00
100 g di farina di cocco
180 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
4 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao
q.b. vaniglia
q.b. cioccolato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti (tranne il cacao) in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Dividere l’impasto a metá ed in una aggiungere il cacao e lavorare con le mani fino ad inglobarlo completamente. Ora riporre gli impasti in frigo almeno un’oretta. Quindi stendere e fare le formine. Infornare. Una volta sfornate e raffreddate decorare con il cioccolato fuso. Per il centro delle margherite ho colato del cioccolato in delle formine a mezza sfera che, una volta freddo, ho applicato.

Cottura: 170° per 10-15 min.