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Classe 1960

Cupcakes alla melagrana

Per i cupcakes:
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
100 ml di succo di melagrana
q.b. vaniglia
½ bustina di lievito

Per la copertura:
200 ml di panna
q.b. vaniglia
1 cucchiaio di succo di melagrana
q.b. chicchi di melagrana

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero. Sbattere le uova e versarle a filo nel burro montato alternando cucchiaiate di polveri setacciate e succo di melagrana. Infornare. Con queste dosi escono 12 cupcakes. Una volta raffreddate decorare con panna e melagrana.

Preparazione per la copertura: montare la panna con il succo di melagrana e la vaniglia.

Cottura: 160 per 10-15 min. in forno ventilato preriscaldato.

Cake balls ubriache

q.b. torta (o biscotti savoiardi)
q.b. ganache al cioccolato bianco (200 ml di panna, 100 g di cioccolato bianco)
q.b. cioccolato
q.b. miele, marmellata o latte concentrato
2 cucchiaini di cacao amaro
q.b. liquore a piacere

Preparazione per la ganache: Sciogliere il cioccolato nella panna calda e riporre in freezer per un paio d’ore.

Preparazione per le cake balls: Sbriciolare la torta (o i savoiardi) in una terrina e farne varie mucchietti cosicché si possano variare i gusti. Ora prendere i liquori a disposizione (io ho usato crema di limone, alchermes e rhum) e bagnare a piacere i diversi mucchietti di torta. Aggiungere il miele, la marmellata oppure il latte concentrato (servono per legare il tutto) fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani (come quando si fanno le polpette). Nel caso voleste la tortina al cacao sarà sufficiente aggiungere 2 cucchiaini di cacao al mucchietto prescelto. Prendere la ganache congelata, formare una palla con l’attrezzo del gelato e rivestirla di torta della dimensione desiderata (io le ho fatte abbastanza grandette). Con lo stesso procedimento e variando i gusti, fare tutte le altre e riporle in freezer per almeno un’ora. Infine fondere del cioccolato a bagno maria o al microonde e colarlo sulle tortine.

Cuori di frolla ripieni di marmellata d’arancia

500 g di farina 00
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone ed arancia grattugiata
q.b. vaniglia
q.b. marmellata d’arancia
q.b. zucchero a velo

Per i biscotti al cacao aggiungere al composto:
q.b. cacao amaro
1 cucchiaio di latte

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti. Fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un’oretta. Se volete fare i biscotti anche al cacao, bisogna dividere l’impasto ed in uno aggiungere un cucchiaio di latte ed il cacao. Quindi stendere la frolla sul piano di lavoro e con formine a piacere tagliare. Mettere al centro di ognuna un cucchiaino di marmellata pura e richiudere con un’altra formina della stessa dimensione e forma. Esercitare una leggera pressione sui bordi ed infornare. Infine spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno ventilato fino a colorazione.

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