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Classe 1960

Panna cotta al pistacchio

500 ml di panna
6 g di colla di pesce
3 cucchiaini di pasta di pistacchio
100 g di zucchero (solo se la panna non è già zuccherata)
Decorazioni a piacere

Preparazione: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare la panna, aggiungere lo zucchero e la pasta di pistacchio. Sciogliere tutti gli ingredienti e portare quasi a bollore. Quindi spegnere e scioglierci dentro la colla di pesce strizzata. Versare negli stampini e mettere in frigo per 4-5 ore. Sformare, decorare e servire.

Bavette con crema di carciofi

300 g di bavette
6 carciofi
A piacere un ciuffetto di mentuccia
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 limone

Preparazione: pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio, aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Infine salare e spegnere quando tutta l’acqua sarà assorbita. Cuocere le bavette e nel frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, del pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la quale condire le bavette. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati e servire caldi. Dosi per cinque persone.

Torta soffice ai canditi

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone (o di arancia se preferite)
100 g di canditi misti
100 g di latte (o un vasetto di yogurt naturale)
100 g di olio di mais (o burro fuso)

Per la copertura:
q.b. zucchero a velo

Preparazione:
Per chi possiede un robot: inserire all’interno tutti gli ingredienti (tranne i canditi) e far andare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia. Spegnere, aggiungere i canditi e versare il tutto nella teglia imburrata ed infarinata da 20-21 di diametro. Infornare.
Per chi usa le fruste elettriche: si parte (in questo caso si usa il burro a pomata e non fuso) dal burro che si va a montare con lo zucchero. Sbattere le uova con una forchetta ed inserirle pian, piano nella massa di burro montato (avendo cura di farlo assorbire completamente prima di versarne dell’altro). Aggiungere quindi la vaniglia, la scorza, il latte (o lo yogurt) e le polveri setacciate. Infine aggiungere i canditi come ultimo ingrediente. Infornare.
Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 160° per circa 35-40 minuti in forno preriscaldato (fare la prova stecchino prima di spegnere).

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