8 uova
1 scalogno
2 zucchine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ dolio in un’ampia padella, rosolare lo scalogno quindi buttarci dentro le zucchine precedentemente grattugiate grossolanamente (io le ho fatte a julienne aiutandomi col robot). Salare, pepare, coprire col coperchio e far cuocere per una decina di minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, salare, pepare, aggiungere l’erba cipollina e sbattere con una forchetta. Cuocere la frittata in una padella inaderente, unta con poco olio, e adagiarla infine su di un foglio di carta forno. Ricoprire tutta la superficie con le zucchine quindi, aiutandosi con la carta forno, formare un rotolo. Sigillarlo per bene nella carta e riporlo in frigo per un paio d’ore prima di affettarlo.