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Torta alla panna con farcia di ganache montata

Per la torta:

250 g di farina

50 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova

300 ml di panna

1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

100 ml di latte

Per la ganache (da preparare la sera prima):

500 ml di panna

200 g di cioccolato fondente

q.b. vaniglia

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato fondente

40 g di glucosio

1 cucchiaio di rhum

Preparazione per la ganache: far sobollire la panna profumata alla vaniglia. Spegnere il fornello e versare il cioccolato all’interno. Amalgamare fino a completo scioglimento. Riporre in una terrina, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo. Il giorno successivo montare.

Preparazione per il cioccolato plastico: far sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria. A parte sciogliere anche il glucosio, sempre al micronde. Unire i due composti ed aggiungere il cucchiaio di rhum. Amalgamare fino ad ottenere una palla (sembrerà appiccicosa ma non c’è da preoccuparsi). Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigo per un’oretta. Consiglio di stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno leggermente spennellati con olio di semi.

Preparazione per la torta: consiglio di utilizzare la foglia e non la frustra così da non far montare la panna. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone, vaniglia, panna ed infine le polveri setacciate a cucchiaiate alternando con il latte. Infornare. Una volta raffreddata svuotare la parte centrale della torta e farcirla con la ganache montata. Coprire il foro centrale con un cerchio di cioccolato plastico e decorare a piacere.

Cottura: 170° per 35 min.

Conservazione: in frigo

Maxi Paradiso

Per la torta:

300 g di burro morbido

300 g di zucchero

150 g di fecola

150 g di farina 00

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

q.b. zucchero a velo vanigliato

Per la farcia:

1/2 l di latte

scorza di 1 limone

100 g di farina

100 g di zucchero

q.b. vaniglia

325 ml di panna da montare

1 foglio di colla di pesce

Preparazione per la torta: montare gli albumi con 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare molto bene il burro con 250 g di zucchero. Sbattere i tuorli con una forchetta e pian, piano inglobarli nel composto di burro e zucchero. Ora aggiungere le polveri setacciate poco alla volta fino a completo assorbimento. Poi la vaniglia e il limone e per ultimo gli albumi montati a neve girando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Infornare. Una volta cotta, lasciar raffreddare e riporre in frigo per un paio d’ore, tempo utile per permettere di tagliare agevolmente la torta in un rettangolo e poterla poi farcire.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare 5 min. poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna profumata alla vaniglia ed incorporarla delicatamente alla crema di latte (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

Cottura della torta: 160° in forno preriscaldato per 35 min in ventilato o 180° per 40 min. in forno statico.

Girella golosa

6 tuorli

5 albumi

150 g di farina

150 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

q.b. vaniglia

1 pizzico di lievito

200 ml panna montata

q.b. confettura di ciliegie

q.b. glassa

q.b. Alchermes

q.b. colorante rosso alimentare idrosolubile

q.b. ciliegie candite (o fresche se le avete)

Preparazione: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla teglia forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e spennelare sopra la confettura di ciliegie precedentemente sciolta in un tegamino per renderla più fluida (serve per inumidire il biscotto e dare un tocco di acidità al dolce). Adesso montare 200 ml di panna con 2 cucchiai di Alchermes e qualche goccia di colorante rosso alimentare. Con questo composto farcire il biscotto, arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in freezer per qualche ora, poi colarci sopra la glassa (io l’ho fatta con zucchero a velo e alchermes) e decorare con dei ciuffetti di panna montata sicuramente avanzata dal ripieno e le ciliegie.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.