Tag Archives: Torte

Torta alla nocciola e rum

Per la torta:
200 g di farina 00
100 g di frumina
160 g di burro morbido
200 g di zucchero a velo vanigliato
3 uova
60 g di pasta di nocciola
1 bustina di lievito
3 cucchiai di rum (scaldato leggermente)
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
250 g di mascarpone
100 g di crema di nocciola (nutella o simili)
2 cucchiai di rum
200 g di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
40 g di rum

Inoltre occorrono:
q.b. granella di nocciola
decori a piacere

Preparazione per la torta: montare burro, zucchero a velo e pasta di nocciola. Appena si otterrà una crema gonfia e cremosa, (continuando a montare) aggiungere le uova, precedentemente battute a forchetta, a filo dando il tempo di assorbirsi pian piano. Setacciare le polveri ed inserirle a cucchiaiate nella crema di burro alternando al rum. Continuare a montare fino ad ottenere un impasto bello liscio e corposo. Trasferirlo in una teglia imburrata e infarinata (18 cm di diametro x 8 cm d’altezza) e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa. La mia teglia è piccola ma abbastanza alta quindi ha bisogno di una cottura più lunga ma se ne utilizzate una da 20 di diametro cuocerà in meno tempo.

Preparazione per la bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e farlo sciroppare per qualche minuto. Lasciarlo raffreddare quindi aggiungere il rum e mescolare.

Preparazione per la farcia: preparare la crema pasticcera (nei miei album trovate la ricetta) e pesarne 200 g. Quando è ancora tiepida unire la nutella ed amalgamare molto bene. In un’altra terrina mischiare il mascarpone con lo zucchero ed il rum. Una cucchiaiata per volta unire il mascarpone alla crema pasticcera fino ad ottenere un unico composto bello cremoso e liscio. Montare la panna ed inserirla delicatamente alla crema. Dividere la torta in tre dischi, spennellarli abbondantemente con la bagna quindi farcire con la crema in ogni strato, ricoprire anche tutto l’esterno, spatolare con cura ed infine decorare con granella di nocciola e cioccolato.

Torta alle pere

210 g di farina 00
80 g di farina di mandorle
150 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
160 g di latte
3 pere

q.b. zucchero a velo per spolverizzare la superficie

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot tranne le pere. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere all’impasto una pera tagliata a cubetti, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e rivestire la superficie con delle fettine di pera quindi spolverizzarle con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti. Stampo da 18 cm di diametro. Se ne usate uno da 20 vi verrà un po’ più bassa ed il tempo di cottura sarà inferiore di 10 minuti.

Ciambella con ganache al cioccolato bianco

Per la ricetta cliccare qui.
Per questa versione ho usato uno stampo da ciambella. Una volta cotto e raffreddato l’ho disivo a metà, ho eliminato un po’ di pds centrale, ho inumidito con la bagna quindi l’ho farcito con la ganache montata. Ho spatolato anche l’esterno ed infine ho decorato con del cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.