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Ciambella all’arancia glassata

250 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero
110 g di succo d’arancia
scorza di 1 arancia grattugiata
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
3 uova

Inoltre occorrono
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. succo d’arancia
q.b. scorza d’arancia

Preparazione: montare gli albumi e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero (aiutatevi con un po’ d’albume), aggiungere l’olio, la scorza, la vaniglia, il succo e pian piano le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Con un cucchiaio aggiungere l’albume montato girando dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello gonfio d’aria. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Per preparare la glassa sarà sufficiente riempire una scodella di zucchero a velo ed aggiungere, pian piano, del succo d’arancia fino ad ottenere una cremina densa da colare sul dolce ben raffreddato. Ho poi grattugiato sopra un po’ di scorza d’arancia.

Schiacciata all’uva

300 g di farina 0
180 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di sale
60 g di zucchero
5 g di lievito di birra disidratato

1 kg circa di uva nera
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. zucchero
q.b. semi di anice (a piacere)

Preparazione: se avete la planetaria usate il gancio, altrimenti impastate a mano. Versare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Impastare aggiungendo l’acqua poco per volta, quindi l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Lavorare bene l’impasto poi coprirlo con della pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Nel frattempo lavare bene l’uva e asciugare con cura tutti gli acini.
Rovesciare l’impasto lievitato sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarne poco più di un quarto e tenerlo da parte perché servirà per la copertura. Stendere il rimanente impasto, abbastanza sottilmente, e foderare una teglia, precedentemente spennellata con dell’olio evo, del diametro di 25 cm. Riempire con gli acini d’uva, spolverizzarli con lo zucchero semolato, aggiungere dei semini d’anice (a piacere) e ricoprire con la restante pasta avendo cura di chiudere bene i bordi. Spennellare ancora di olio, aggiungere l’uva rimasta, spolverizzarla di zucchero ed infornare in preriscaldato, statico, a 170 per 45 minuti.

Torta rovesciata alle pere

200 g di farina
125 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
50 g di burro morbido
50 g di latte
scorza di un limone grattugiata
4 pere di media grandezza
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero di canna
q.b. burro

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne le pere) e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Sbucciare una pera, tagliarla a dadini e mischiarla delicatamente al composto. Foderare di carta forno il fondo di una teglia (18 cm di diametro) e spennellare con del burro fuso. Cospargere il fondo di abbondante zucchero di canna, evitando i bordi. Ora pulire le restanti pere e dividerle a metà, disporle quindi, dalla parte del dorso, a cerchio su tutto il fondo. Versarci sopra l’impasto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa. Lasciarla leggermente stiepidire prima di rovesciarla nel piatto di servizio.

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