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Cheesecake al forno con gocce di cioccolato

500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
50 g di fecola
4 uova medie
1 baccello di vaniglia
150 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato

Per il fondo di biscotto:
250 g di biscotti secchi integrali
125 g di burro

Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro fuso ed amalgamare con cura. Foderare con la carta forno una teglia a cerniera da 20-21 cm di diametro, versarci dentro il preparato di biscotti e premerlo bene sul fondo schiacciando col dorso della mano. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Montare gli albumi (non a neve fermissima) e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia, la fecola, il formaggio e continuare a montare fino ad ottenere una crema bella liscia. A macchina spenta incorporare gli albumi girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Infine aggiungere le gocce ed amalgamarle al composto. Versare nella teglia col fondo di biscotto ben rassodato ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 50 minuti circa.
Lasciar raffreddare bene il dolce prima di sformarlo. Decorare a piacere. Io l’ho coperto con un leggero strato di cioccolato fuso, lingue di gatto sui bordi e palline di zucchero in superficie.

Chiffon al latte con gocce di cioccolato

Chiffon al latte con gocce di cioccolato.jpg

300 g di farina
320 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di latte
150 ml di olio di mais
1 baccello di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungerei semini di vaniglia, il latte, l’olio e le polveri setacciate. Inserire al composto, liscio e senza grumi, gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto, infine aggiungere le gocce di cioccolato. Trasferire nella teglia ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 60 minuti.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Torta ai lamponi con chantilly e copertura al cioccolato

Per la torta:
150 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
2 uova medie
80 ml di olio di mais
30 ml di latte
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
300 g di lamponi freschi

Per la copertura e la chantilly:
750 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia

Preparazione: frullare 200 g di lamponi e passarli al colino per eliminare i semini. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il frullato di lamponi, la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Versare il composto in una teglia (imburrata ed infarinata) da 20-21 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa.
Nel frattempo scaldare 500 ml di panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Passarlo al colino e trasferirlo in una terrina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Montare la panna (i restanti 250 ml )con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lasciar raffreddare la torta, spaccarla al centro in due dischi uguali quindi farcirla con la chantilly e con dei lamponi a pezzetti (conservarne a sufficienza per il decoro finale). Coprire con l’altro disco di torta e spatolare tutto l’esterno con la chantilly rimasta. Riporre in frigo finché la copertura sarà pronta per essere colata sulla torta. Deve risultare fredda ma ancora colante. Sistemare la torta in una gratella,versarci sopra la glassa e aspettare che coli del tutto prima di trasferirla sul piatto di servizio. Montare la ganache rimasta e procedere con la decorazione che preferite.

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