Per la base:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Sempre montando, inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di ingredienti secchi.

Per la crema al burro:
125 g di burro morbido
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte appena tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e i 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema gonfia e morbida

Per il marzapane (versione rapida):
150 g di farina di mandorle
3 mandorle amare tritate finemente
150 g di zucchero a velo
1 albume (ricavato da 1 uovo grande, circa 40-45 g)
Preparazione: versare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Potete anche lavorare il tutto a mano.

Inoltre occorrono:
3 cucchiaini di cacao
300 g circa di marzapane

Dividere l’impasto della torta in due terrine (un filo di più in quello alla vaniglia). In uno aggiungere il cacao ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riempire col preparato la teglia apposita, due parti al cacao e due alla vaniglia. Io ho utilizzato una teglia da 20×15 divisa in 4 scomparti. Se non l’avete potete utilizzare due piccole teglie in alluminio (usa e getta) e dividere le tortine in 4 parti uguali dopo cotte. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Una volta che la torta sarà bella fredda farcire ogni lato con la crema al burro ed assemblare i pezzi facendo attenzione a comporre la scacchiera nel modo giusto. Spatolare anche tutto l’esterno con la crema al burro, allisciare per bene e riporre in frigo per un paio d’ore. Potete decidere di farcire il dolce con della marmellata di albicocca anziché con la crema al burro (la ricetta originale prevede quest’ultima). Stendere il marzapane col mattarello e rivestire la battenberg cake.
Si conserva in frigo ma consiglio di tirala fuori almeno 20 minuti prima del consumo.