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Polpette di melanzane e carne

1 kg di melanzane
300 g di macinato (io consiglio la carne bianca ma voi usate quella che preferite)
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
Alcune foglie di basilico
2 uova
q.b. pane grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. olio d’arachidi per friggere

Preparazione: sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e cuocerle in una padella inaderente con un filo d’olio a fiamma dolce girandole di tanto in tanto; cuoceranno nel loro liquido di vegetazione quindi non occorre aggiungere acqua. Una volta cotte schiacciarle con una forchetta, metterle in una terrina ed aggiungere la carne, l’aglio e lo scalogno grattugiati, il basilico (tagliato a piccoli pezzi con le dita e non tritato al coltello), il sale, le uova, il pane grattugiato (o se preferite del pancarrè passato al robot) ed amalgamare gli ingredienti usando le mani affinché tutto si leghi per bene. Riporre l’impasto in frigo per almeno mezz’ora, quindi fare delle palline della dimensione da voi desiderata, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime anche cotte al forno (io le preferisco).

Spigole alla vernaccia con patate

3 spigole
1 kg circa di patate
1 bicchiere di vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. pomodori secchi
q.b. foglie di alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziare tagliando (con il robot o con una mandolina) le patate a rondelle finissime. Preparare un trito di prezzemolo, aglio (privato della fogliolina interna) e pomodoro secco. Utilizzare parte di questo trito per riempire la pancia dei pesci precedentemente puliti. Disporre le patate su una teglia, aggiungere olio, sale, un po’ di trito, le foglie d’alloro e innaffiare il tutto con la vernaccia. Infornare a 160° per 35 min. Togliere dal forno, adagiare i pesci sopra le patate e versare su di essi un filo d’olio, del sale e un po’( ma giusto un filo) di vernaccia. Rimettere in forno per un’altra mezzora.

Pollo marinato e patate al forno

Dosi per 6 persone:
1 pollo
1 kg di patate
1 ciuffetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
4 scalogni
6 pomodori secchi sott’olio
q.b. rosmarino
q.b. soia
q.b. sale
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone spremuto
q.b. olio extravergine
1 peperoncino
2 cucchiai di miele
½ cucchiaino di garam masala (a piacere)

Preparazione: dividere il pollo in parti e metterlo dentro una terrina. Aggiungere almeno 4 cucchiai di soia, la scorza ed il succo del limone, il peperoncino tagliato a dadini, gli spicchi d’aglio e gli scalogni interi, il prezzemolo tritato finemente, i pomodori secchi, il garam masala (a piacere), un filo d’olio extraverginee due cucchiai di miele. Girare bene il tutto, coprire con della pellicola a contatto e riporre in frigo a marinare per due-tre ore. Ora sbucciare le patate, tagliarle a cubi, disporre sulla placca rivestita di carta forno, mettere qua e là alcuni rametti di rosmarino e salare leggermente. Adagiare sopra i pezzi di pollo e innaffiarli con la marinata. Infornare. Il liquido della marinata dovrà asciugarsi e i pezzi di pollo dovranno risultare dorati e croccanti.

Cottura: 160° per circa 1 h e ¼

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