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Scaloppine di pollo ai funghi

500 g di fettine sottili di pollo
500 g di funghi misti
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 rametti di timo fresco
q.b. farina
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 noce di burro

Preparazione: in un’ampia padella sciogliere una noce di burro con due cucchiai d’olio, aggiungere due spicchi d’aglio, il timo, i funghi tagliati a tocchetti, il sale ed il prezzemolo. Far andare a fuoco vivace per una decina di minuti. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e far rosolare le fettine, precedentemente infarinate e l’altro spicchio d’aglio. Salare, pepare e far cuocere per bene da entrambi i lati. Ora unire i funghi alle fettine e far cuocere per altri cinque minuti. Servire calde. Dose per 4-5 persone.

Salmone al moscato

2 tranci di salmone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 limone bio (scorza e succo)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di moscato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella, mettere i tranci di salmone e condirli con un filo d’olio, sale, prezzemolo e l’aglio a filetti. Far cuocere a fuoco vivo due minuti per lato. Aggiungere il moscato e, una volta sfumato, unire la scorza e il succo del limone. Far andare ancora per un minuto e sono pronti.

Polpettone

800 g di macinato misto
80 g di mortadella
2 uova
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
q.b. noce moscata
50 g di parmigiano (a piacere)
q.b. pangrattato
100 g di pancetta affumicata a fettine
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare a piccoli pezzetti la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli dolcemente in un fondo d’olio caldo. Nel frattempo tritare la salvia e il rosmarino. Mettere la carne in una terrina, aggiungere le uova, la mortadella tagliata finissima, il pepe, un po’ di sale, la noce moscata, il parmigiano, le erbette, il soffritto e lavorare il tutto con le mani. Aggiungere del pan grattato, quanto basta per compattare. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e darle la forma di un rotolo. Avvolgerlo con la pancetta e inserire delle foglie di salvia nelle fessure. Infornare in preriscaldato ventilato a 160 per 45 minuti. Dose per 6-8 persone.

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