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Tortine al lemon curd e crema al mascarpone

Per le tortine:

200 g di farina

100 g di fecola

100 ml di olio (o di burro fuso)

150 g di zucchero

2 uova

100 ml di limoncello

1/2 bustina di lievito

q.b. scorza di limone

q.b. vaniglia

Per la lemon curd:

100 g di burro

3 limoni (succo e scorza)

1 cucchiaino di maizena

3 uova intere

3 tuorli

220 g di zucchero

q.b. vaniglia

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone

125 g di zucchero a velo

2 cucchiai di limoncello

q.b. vaniglia

Preparazione per le tortine: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il resto dei liquidi e pian, piano inserire le polveri setacciate. Riempire le formine da voi gradite ed infornare. Una volta cotte e raffreddate, svuotarle leggermente con un cucchiaino così da farcirle di lemon curd e ricoprirle con la crema al mascarpone.

Cottura: 180° per 15 min.

Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di limone (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza di limone. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.

Preparazione per la crema al mascarpone: mettere il mascarpone in una terrina, setacciare dentro lo zucchero a velo, unire la vaniglia ed amalgamare assieme al limoncello. Lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Freschi cestinetti di frutta

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temp. ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

q.b. gelatina neutra (tortagel)
q.b. frutta mista

Preparazione per la pasta frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino a quando il composto diventa uniforme. Riporre in frigo per un’ora.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Preparazione cestinetti: stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ho usato la margherita) da poter essere inserita negli stampi da muffin. Bucherellate con una forchetta il fondo dei cestinetti e infornate. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Successivamente riempire i cestinetti di crema, frutta e per ultimo ricoprire di gelatina neutra. Con queste dosi sono usciti 50 cestinetti (alcuni dei quali ho decorato con panna profumata al liquore).

Cottura: 170 ° per 10 minuti.

Fagottini di brisé ripieni di mele e uvette caramellate

50 g di burro

100 g di zucchero di canna

650 g di mele

100 g di uvette

q.b. vaniglia

q.b. cannella

q.b. scorza di limone

2 confezioni di pasta brisé

q.b. zucchero a velo

Preparazione: tagliare le mele a dadini. Sciogliere il burro in una padella capiente e saltarci dentro le mele. Ora aggiungere lo zucchero di canna, la scorza di limone, la cannella, la vaniglia e l’uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida. Mescolare tutto il composto fino a completo assorbimento del liquido rilasciato dalle mele. Rimarrà un delicato caramello che avvolgerà la frutta. A questo punto spegnere e lasciar raffreddare una decina di minuti. Coppare dei dischi con la pasta brisé della misura desiderata, riempire il centro con un cucchiaio di composto di frutta e richiudere sfruttando la vostra fantasia in base alla forma che si desidera. Con le mie dosi ad esempio ho fatto 8 fagottini ed un rollino. Spennellare di burro fuso ed infornare. Dopo la cottura spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 180° per 10 min. circa.