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Crostatina Clementina

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. scorza di clementina
q.b. vaniglia

Per il decoro:
q.b. gelatina neutra
q.b. crema pasticcera (o marmellata di agrumi)
q.b. clementine

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto in teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate. Infornare. Una volta raffreddata stendere un velo di crema o di marmellata, guarnire con gli spicchi di clementina ed infine ricoprire di gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Biscotti burro, mandorla e cacao

400 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
30 g di cacao (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)
2 cucchiai di latte (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)

Per la decorazione:
q.b. scaglie di mandorle
q.b. cioccolato fuso (bianco e fondente)

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel caso dei biscotti al cacao dividere in due il composto ed ad uno, aggiungere cacao e latte). Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare le forme desiderate. Infornare. Una volta raffreddati decorare con il cioccolato e le scaglie di mandorla.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato ventilato.

Pabassinas

560 g di farina 00
150 g di strutto
200 g di zucchero
4 uova
160 g di uvetta ammollata in acqua tiepida 10 min. prima dell’utilizzo
160 g di noci tritate
100 g di mandorle tritate
q.b. vaniglia
scorza di 1 limone grattugiata

Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo
2 gocce di limone
q.b. acqua o liquore a piacere
q.b. codette di zucchero

Preparazione per le pabassinas: amalgamare tutti gli ingredienti (come per una frolla) e riporre in frigo a riposare per un’oretta. Stendere l’impasto, formare dei rombi ed infornare. Una volta raffreddati decorare con la glassa e le codette di zucchero.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 10 min. in ventilato.

Preparazione per la glassa: aggiungere allo zucchero a velo le gocce di limone e l’acqua o il liquore fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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