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Chiffon caffè cacao

240 g di farina 00
320 g di zucchero
6 uova
60 g di cacao amaro
1 bustina di cremor tartaro (8 g)
1 bustina di lievito
100 g di caffè liquido
50 g di acqua
150 g di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare gli albumi (non a neve) col cremor tartaro e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere tutti i liquidi ed incorporare le polveri tranne il cacao e lo zucchero a velo. Dividere il composto in due terrine: in una aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero a velo ed amalgamare molto bene. Quindi dividere l’albume in egual misura ed incorporarlo, con un cucchiaio, nei due diversi composti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Ora versare nella teglia non imburrata prima l’impasto al cacao (perché è quello più pesante) e poi quello al caffè. Infornare. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 180° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160 per 55 min in ventilato.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete sollevare i bordi della vostra, con della carta forno perché la torta sarà alta circa 12 cm. Consiglio inoltre, dopo la cottura, di capovolgere la teglia fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi.

Tortina al cacao con chantilly alla meringa

Per la torta:
120 g di farina 00
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 uovo
50 g di olio o burro fuso
50 g di latte
½ bustina di lievito
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per la chantilly meringata
100 g di crema pasticcera
100 g di meringa italiana
100 g di panna montata
Per i decori:
q.b. panna montata
decori a piacere

Preparazione per la base: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi ed infine le polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere in due. Spennellare di bagna i dischi. Farcire e ricoprire con la chantilly meringata e decorare con la panna montata. Io ho decorato anche con delle mezze sfere di cioccolato fondente.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

P.S. io ho usato una teglia da 18 cm di diametro. Se si desidera una torta più grande si possono raddoppiare le dosi.

P.P.S. la ricetta della meringa italiana la potete trovare nei Cupcakes all’orange curd e meringa italiana mentre quella della crema pasticcera nei Freschi cestinetti di frutta.

Mostaccioli

500 g di farina 00
500 g di miele di fichi
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 chiodo di garofano
60 g di cacao amaro
100 g di strutto (o burro)
½ bustina di lievito
1 uovo
3 cucchiai di vino cotto di fichi
q.b. vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone

Per la copertura:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: ridurre in polvere il chiodo di garofano e tagliare a pezzetti le mandorle tostate. Ora non resta che amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (risulterà abbastanza appiccicoso ma deve essere così). Lasciar riposare in frigo per un’oretta. Quindi stendere l’impasto sul ripiano ben spolverato di farina e tagliare dei rombi dell’altezza di un cm. Infornare. Una volta raffreddati rivestirli di cioccolato fondente fuso.

Cottura: in forno preriscaldato a 170° per 10 min. in ventilato

P.S. questa ricetta non è l’originale ma è stata da me rivisitata.

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