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Panforte

250 g di mandorle tostate (sgusciate)
250 g di nocciole tostate (sgusciate)
350 g di miele
100 g di zucchero
200 g di farina 00
q.b. vaniglia
1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodo di garofano, zenzero, coriandolo e noce moscata)
250 g di cedro e arancia canditi
2/3 cucchiai di acqua
1 foglio d’ostia
A piacere un pizzico di pepe

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo
P.S. qualora vogliate utilizzare anche pinoli e noci, l’importante sarà avere un totale di frutta secca di 500 g.

Preparazione: mettere a scaldare il miele in un tegamino. Nel frattempo versare tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua e l’ostia) in una terrina e mischiarli bene. Quando il miele avrà raggiunto il bollore creando una schiuma in superficie, calcolare 3 minuti, quindi spegnere e aggiungere i 3 cucchiai d’acqua. Ora versare tutti gli ingredienti nel miele caldo ed amalgamare molto bene. Io ho utilizzato uno stampo a stella di quelli usa e getta. Ho rivestito il fondo con l’ostia e ho versato l’impasto. Adesso rivestire la superficie di farina e pigiare bene con le dite affinché non rimangano delle bolle d’aria all’interno del dolce. Infornare. Una volta raffreddato, con un pennello eliminare la farina dalla superficie e spolverare di zucchero a velo.
N.b. l’impasto sarà comunque sufficiente per una teglia dal diametro di 18 cm.

Cottura: in forno preriscaldato 160° per 30 min. in ventilato.

Gingerbread cake

200 g di farina 00
120 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
2 uova
150 g di burro morbido
1 bustina di lievito
150 g di yogurt naturale
180 g di miele
50 g di zenzero candito
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 chiodo di garofano ridotto in polvere
A piacere 1 pizzico di pepe giamaicano

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Unire il miele e lo yogurt. Inserire le polveri setacciate e per ultimo il burro a fiocchetti. Dopo aver amalgamato molto bene aggiungere i pezzetti di zenzero candito. Utilizzare uno stampo da plumcake. Infornare. Una volta raffreddato spennellare la superficie di miele.

Cottura: 10 min a 180° e 40 a 160° in forno preriscaldato ventilato. Dopo 40 min iniziare a controllare con lo stecchino che il dolce non sia già cotto.

Pandoro

Ingredienti complessivi:
500 g di farina manitoba
150 g di zucchero
180 g di burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
40 g di acqua
q.b. scorza grattugiata di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato

Questa preparazione si svolge in tre fasi imprescindibili:
1° Fase – Preparazione del lievitino:
15 g di lievito di birra
40 g di acqua tiepida
50 g di farina manitoba
10 g di zucchero
1 tuorlo
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerlo alla farina e agli altri ingredienti. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti. Coprirlo con della pellicola non a contatto e farlo lievitare in un luogo caldo ed asciutto per un’ora e mezza.

2° Fase:
200 g di farina manitoba
1 uovo intero
30 g di burro a pomata
25 g di zucchero
5 g di lievito di birra
Aggiungere questi ingredienti al primo impasto e dopo averlo lavorato per 10 minuti, lasciar lievitare nuovamente per un’altra ora e mezza.

3° Fase:
250 g di farina
2 uova intere
q.b. vaniglia
q.b. scorza grattugiata di limone
115 g di zucchero
150 g di burro a pomata
Unire tutti questi ingredienti al composto precedente lasciando per ultimo il burro che andrà inserito a fiocchetti pian, piano. Lavorare per almeno 15 minuti (dovrà risultare ben incordato). Imburrare ed infarinare molto bene lo stampo da pandoro. Ora versare il composto nello stampo, coprirlo con della pellicola non a contatto e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore. Sarà pronto quando si sarà completamente riempito lo stampo. Infornare. Una volta sfornato toglierlo dallo stampo ancora caldo perché altrimenti si attaccherà. Quindi spolverare di zucchero a velo vanigliato.