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Albero di Natale

320 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
150 g di olio di semi di mais
50 g di liquore di castagna
100 g di latte o acqua
130 g di marrons glacés tritati finemente

Per l’interno:
q.b. marmellata di marroni
q.b. liquore di castagna

Per i decori:
q.b. panna montata colorata di verde con colorante gel
q.b. ciliegie candite verdi e rosse
q.b. codette di cioccolato verde

Preparazione: montare uova e zucchero. Setacciare le polveri ed unirle al composto alternandole ai liquidi. Come ultimo ingredienti aggiungere i marrons glacés tritati finemente. Versare il composto in uno stampo a forma di albero (il mio è lungo 33 cm dal tronchetto alla punta). Infornare. Una volta sformato il dolce riempire una saccapoche con la crema di marroni (usare una bocchetta col beccuccio fine) ed iniettare la crema in vari punti. Con una siringa bagnare qua e là con liquore di castagna. Quindi spatolare la superficie di panna montata verde e proseguire con i decori.

Cottura: 160° per 45 min. in forno preriscaldato ventilato (dopo i 40 min iniziare a controllare con lo stecchino).

Panettone di mais

200 g di farina di mais
300 g di farina 00
320 g di zucchero
250 g di burro morbido
200 ml di liquore a piacere (maraschino, amaretto o strega)
150 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
5 uova
80 g di granella di nocciole

Preparazione: versare le due farine in planetaria e mischiarle bene con la foglia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle a filo nell’impasto lasciando il tempo alla farina di assorbirle lentamente. Versare lo zucchero, la vaniglia ed il liquore sempre a filo e continuare ad impastare. Adesso aggiungere lentamente il burro a fiocchetti fino a completo assorbimento ed incorporare il lievito setacciato. Spegnere la planetaria ed utilizzando un cucchiaio di legno mischiare all’impasto la granella di nocciole e le gocce di cioccolato. Versare il composto in uno stampo da panettone ed infornare.

Cottura: in forno preriscaldato 1 ora e mezza di cottura (i primi 10 min. a 180° ed il resto della cottura a 160°) in ventilato.

Torrone al cioccolato

300 g di miele

200 g di cioccolato fondente (a piacere può essere anche al latte o gianduia)

200 g di zucchero

200 g di nocciole tostate sgusciate

300 g di crema di nocciole

50 ml di acqua

1 foglio di ostia

2 albumi

q.b. vaniglia

q.b. cacao amaro

Preparazione: mettere il miele nel tegamino e farlo andare a fiamma dolce finché non imbrunisce. Ora sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. In un altro tegamino versare 150 g zucchero con i 50 ml di acqua e far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un caramello non troppo scuro. Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e la vaniglia. Foderare il fondo di uno stampo da plumcake con l’ostia. Una volta cotto il miele, versarci dentro il caramello e mischiare molto bene. Unire quindi le nocciole, la crema di nocciole, il cioccolato fuso e girare energicamente. Per ultimo aggiungere gli albumi ed amalgamare tutto il composto. Versare nello stampo e riporre in frigo per mezz’ora. Per aiutavi a sformare il dolce rifilare bene i bordi con un coltello e verrà via facilmente. Spolverare di cacao.

N.b. il prodotto si presenterà duro esattamente come un torrone.
Conservazione: in un luogo asciutto, non in frigo.