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Bavarese alle fragole

500 g di fragole
200 g di zucchero
150 g acqua
15 g di colla di pesce
300 g panna liquida (non zuccherata)

Preparazione: mettere ad ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e metterlo sul fuoco. A fiamma bassa, far sciroppare per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Spostare dal fornello lo sciroppo e scioglierci dentro la gelatina strizzata con cura, quindi trasferirlo in una terrina in modo che si raffreddi più velocemente. Tagliare a pezzetti le fragole (precedentemente lavate e lasciate asciugare bene) e frullarle. Passare il succo al colino per eliminare i semini, quindi unirlo allo sciroppo e lasciarlo raffreddare. Montare la panna (non troppo) ed incorporarla al succo di fragola con lo sciroppo. Ora versare il composto, ben amalgamato, in uno stampo. Riporlo in freezer per un paio d’ore prima di sformarlo. Se usate uno stampo in silicone ungetelo di olio prima di versare il composto così da riuscire a sformarlo senza rovinare la forma. Se invece, come nel mio caso, usate uno stampo in acciaio, vi consiglio di immergerlo (facendo attenzione a non superare il bordo) qualche secondo nell’acqua calda prima di capovolgerlo nel piatto di servizio. Infine decorare a piacere. Conservazione in frigo.

Maxi buondì

300 g di farina (150 di 00 e 150 di manitoba)
100 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di burro morbido
30 g di latte (potrebbe servirne qualche cucchiaio in più )
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la copertura:
1 albume
50 g di zucchero di canna
50 g di farina di mandorla
q.b. granella di zucchero
2 gocce di essenza di mandorla

Preparazione: versare in una terrina le farine, il lievito, la vaniglia, la scorza del limone (se avete la planetaria usate il gancio). Inserire pian piano i liquidi e per ultimo i pezzetti di burro morbido fino a completo assorbimento. L’impasto va lavorato molto bene prima di essere inserito in uno stampo da plumcake. Quando il suo volume sarà raddoppiato si potrà infornare. Una volta sfornato spennellare la superficie con la glassa, cospargere di granella di zucchero e mettere sotto il grill per cinque minuti (fino a colorazione).

Cottura: 180° per 25 min. in forno preriscaldato.

Preparazione per la glassa: sbattere l’albume con una forchetta, inserire la farina di mandorla, lo zucchero e le gocce di essenza.

Cous cous alle verdure

q.b. cous cous
½ melanzana
½ peperone
½ zucchina
q.b. cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
1 pomodoro
q.b. olio extravergine
q.b. sale
qualche foglia di basilico
50 g di piselli
50 g di mais
q.b. pepe nero

Preparazione: versare dell’olio in una padella capiente e far andare il soffritto. Aggiungere il peperone tagliato a filetti, un cucchiaio d’acqua e lasciar cuocere per cinque minuti. Unire i piselli, le zucchine e far cuocere per altri cinque, sei minuti. In un’altra padella con dell’olio far saltare la melanzana a cubetti finché diventa dorata e croccante, quindi unirla al resto delle verdure. Spellare un pomodoro grande o alcuni ciliegini e ridurlo a pezzetti. Aggiungerlo alle verdure insieme alle foglie di basilico, salare e lasciar andare ancora cinque minuti. Preparare il cous cous desiderato dentro una terrina (ogni bicchiere di cous cous richiede un bicchiere d’acqua). Far bollire l’acqua e aggiungere il sale e due cucchiai d’olio. Versare il liquido sul cous cous, coprirlo con un coperchio ed attendere cinque minuti. Ora sgranarlo con una forchetta e condirlo con le verdure aggiungendo il mais, un filo d’olio e un po’ di pepe nero.

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