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Torta sacher

Per la base:
180 g farina 00
180 g zucchero
180 g burro morbido
180 g cioccolato fondente
6 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la farcia e la copertura:
q.b. marmellata di albicocca
300 g cioccolato fondente
250 g di panna
50 g di glucosio

Preparazione per la torta: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi (non a neve fermissima) con 30 g di zucchero. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Montare il burro con il resto dello zucchero e la vaniglia. Rompere i tuorli con una forchetta e versarli a filo (aspettare che il precedente sia assorbito prima di versarne dell’altro) nella montata di burro. A questo composto aggiungere il cioccolato fuso ed infine le polveri setacciate. Ora incorporare gli albumi con un cucchiaio mescolando dal basso verso l’alto. Infornare. Una volta raffreddata, dividere la torta a metà e farcire con la marmellata di albicocca. Ora prendere un cucchiaio di marmellata, scaldarla al fornello e spennellarla su tutta la superficie esterna della torta. Quindi colarci sopra la glassa di cioccolato. Per la scritta far sciogliere un po’ di cioccolato fondente ed utilizzare una siringa.

Cottura: 160° per 45 min. in forno statico.

Preparazione per la glassa: in un tegamino mettere tutti gli ingredienti (il cioccolato tritato) e far andare a fuoco basso fino al completo scioglimento. Lasciar raffreddare almeno un quarto d’ora prima di ricoprire l’intera torta.

Spigole alla vernaccia con patate

3 spigole
1 kg circa di patate
1 bicchiere di vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. pomodori secchi
q.b. foglie di alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziare tagliando (con il robot o con una mandolina) le patate a rondelle finissime. Preparare un trito di prezzemolo, aglio (privato della fogliolina interna) e pomodoro secco. Utilizzare parte di questo trito per riempire la pancia dei pesci precedentemente puliti. Disporre le patate su una teglia, aggiungere olio, sale, un po’ di trito, le foglie d’alloro e innaffiare il tutto con la vernaccia. Infornare a 160° per 35 min. Togliere dal forno, adagiare i pesci sopra le patate e versare su di essi un filo d’olio, del sale e un po’( ma giusto un filo) di vernaccia. Rimettere in forno per un’altra mezzora.

Torta zenzero e limone

350 g farina 00
200 g zucchero
3 uova
100 g olio di mais
150 g acqua
100 g zenzero candito
1 limone (succo e scorza)
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: per fare questa torta ho usato il robot. Preriscaldare il forno a 160°. Mettere nel robot l’acqua con lo zenzero candito tagliato a pezzetti. Far partire la macchina a velocità 1 finché lo zenzero sarà quasi del tutto triturato. Ora aggiungere l’olio, la scorza e il succo del limone, le uova ed il resto degli ingredienti. Far girare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Infornare. Io ho usato uno stampo in silicone ma va benissimo uno stampo medio da ciambella. Una volta sfornata, spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Cottura: 160° per 45 min. in forno ventilato.

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